水煮魚好吃的菜譜

　　許多朋友都十分喜歡吃魚，那麼大家喜歡吃水煮魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　酸菜水煮魚的做法

　　材料

　　材料:鯇魚一條***分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒醃一下去腥,魚肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽醃入味***

　　配料:生薑,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,***有八角的也可以加一個***

　　調料:豆瓣醬,乾貝素,鹽,自制油辣子

　　表面:乾紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段

　　做法

　　1.熱油爆香花椒和桂皮

　　2.倒入朝天椒和薑片，蔥白炒香

　　3.加入泡椒炒香

　　4.倒入豆瓣醬炒出紅油

　　5.加入酸菜炒至水份蒸發有香味散發出，備用

　　6.另取鍋，把魚頭和魚骨煎至兩面微黃

　　7.一次性加足量的水

　　8.蓋蓋，大火煮開呈奶白色

　　9.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中

　　10.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起，這個靠經驗，多片幾次就熟練了，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散

　　11.片好的魚片用蛋白，白胡椒粉，鹽醃一會入味

　　12.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和乾貝素調味

　　13.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裡

　　14.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入醃好的魚片

　　15.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中，半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下

　　16.另起鍋，下食用油和紅油，爆香花椒，有香味飄出時，下乾紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上***提前在魚片上灑蔥段或香菜***

　　17.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完後，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣

　　魚的其他做法——清蒸鱸魚

　　材料

　　鱸魚600克，蒸魚豉油2大勺，蔥10克，紅椒半個，鹽3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克

　　做法

　　1、首先將鱸魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，然後用刀順著脊背將魚肉切開但不要切透，便於入味愛熟。

　　2、然後將魚放進一個大不鏽鋼盤子，放上些蔥薑絲和料酒。

　　3、在魚身上撒些鹽，用手按摩一會兒，蓋上保鮮膜醃製30分鐘。

　　4、將醃好的魚擺放在魚盤內，魚身上放些蔥薑絲放入開了的鍋內蓋蓋子大火蒸8分鐘。

　　5、8分鐘以後關火，將盤子裡的湯倒掉，魚身上的蔥薑絲揀出去。

　　6、在魚身上澆上蒸魚豉油，鋪上切好的蔥絲和彩椒末。

　　7、用大勺子炸點花椒油***玉米油+花椒***，趁熱將花椒油潑在蔥絲上即可開吃。

　　小訣竅

　　大火八分鐘即可，不要太久，不然魚肉就老了。

　　魚的其他做法——荷葉烤鯽魚

　　材料

　　鯽魚2條約400克，荷葉2片，薑絲、蔥絲各25克，鹽、料酒、花生油各適量。

　　做法

　　1、把鯽魚宰好洗淨，用鹽、料酒擦勻魚身內外，並塗上花生油。

　　2、將荷葉用開水泡軟，抹乾，取一塊塗上花生油，把鯽魚放在上面，將薑絲、蔥絲放在魚腹和魚身上，用檾葉包好，再用細鐵絲扣好。

　　3、把鯽魚包置於鐵架上，入烤爐烤約20分鐘至熟***也可盛於盤，放入烤箱

　　烤熟***。食時解開鐵絲，剪開荷葉。

　　烹飪祕訣

　　鯽魚的肉質較一般魚細嫩，肉厚，味美，有益氣健脾、下氣通乳等功效。