北方米酒的做法

　　北方米酒在國內也是比較出名的，它的製作方法也不難，那麼北方米酒到底要做怎麼做呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　1.將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。

　　2.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鐘就熟透了。

　　3.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋裡，撒上些安琪甜酒麴。

　　4.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。

　　5.將拌好的糯米飯盛到盒子裡，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。

　　6.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。

　　醪糟的做法

　　泡米

　　1、糯米放在乾淨的盆中，用清水多次淘洗乾淨，至淘米水變得清澈不渾濁，倒掉淘米水。往裝糯米的盆中加入足量清水***沒過米麵約3cm高的清水***，蓋上蓋子浸泡洗淨的糯米，至少浸泡12小時，以便所有的米粒都吸收充足的水分。

　　2、至米粒顆粒脹大，變成不透明的白色時，說明米已經浸透，這時就可開始準備蒸飯。注意不要再用力攪動米粒，避免米粒破碎。

　　醪糟做法步驟：蒸米

　　1、蒸鍋里加入足量水，取乾淨的屜布用水打溼，鋪在蒸屜上。

　　2、輕輕撈出泡好的糯米***最好用手撈，把水瀝下去。因為米粒裡已經吸飽了水，蒸的時候不用再帶著水，蒸鍋裡當然要水***，均勻鋪在屜布上，儘量讓糯米厚度一致。

　　3、蓋上鍋蓋***密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢位***，大火蒸30分鐘***以500g糯米為例，如果米量增加，適當延長蒸的時間***，蒸至糯米飯熟。

　　提示：蒸糯米飯時要將糯米放在屜布上直接蒸，如果表面較幹，可淋上少許開水。糯米一定要泡透，飯一定要蒸熟，否則製成的醪糟米粒中間會有硬心，影響口感。

　　淋飯

　　1、關火後取出糯米飯倒在無油乾淨的蓋簾上，一邊用電扇吹風，一邊用飯勺快速翻拌，保證米飯顆粒散開，不結團。

　　2、糯米飯拌散，並降溫至手部接觸時不燙***約45℃左右***，再開始一邊翻拌，一邊淋灑常溫白開水，至糯米不再吸水，溫度降至35℃以下、30℃以上***手觸有溫熱感***。

　　提示：糯米飯出鍋後要立即翻拌，讓熱氣盡快散掉，所以最好用電風扇吹風。如果熱氣不散，翻拌過程中反而會使糯米飯結團，越來越黏，這樣就做不成外形漂亮的醪糟。如果有翻拌不開的飯糰，可加入常溫白開水捏散。淋飯的動作要麻利，讓米飯不至於溫度降得太低，如果低於30℃，無法啟用酒藥中的活菌，就發酵不起來。溫度太高也不行，會殺死活菌，以30℃-35℃為宜。

　　調入酒麴

　　1、酒藥事先用擀麵杖或乾淨的石臼碾成粉狀***酒藥的使用量按包裝上的說明，一般為每1000g生江米用20g酒藥粉***。

　　2、把8成的粉狀酒藥撒在降溫後***30℃-35℃***的米飯中，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。其餘的2成留作他用。

　　3、拌勻後的米飯倒入乾淨有蓋的容器中，壓緊撫平，然後在米飯中間挖一個直徑2cm左右的深洞。

　　4、再把剛才預留的2成酒藥均勻撒在米飯表面***深洞的內壁也儘量撒到***。

　　5、最後在米飯表面再淋少許涼開水***至深洞中能見到少許積水為止***。

　　發酵

　　整個發酵的過程都要保持30℃左右的溫度，用手觸控裝有醪糟的容器***蓋子蓋上***，以微溫不涼為宜。另外醪糟發酵過程中自己會產生熱量，所以在30℃左右的室溫中，只須保溫，不需要額外加熱。

　　1、用暖氣作熱源：在暖氣房內，用乾淨的小被子包緊待發酵的醪糟，放在暖氣旁***不可直接放在暖氣上，否則會發酵得太快，酒容易變酸***，每隔12小時旋轉180°，保證受熱均勻。一般1-2天就能聞到溢位的酒香。

　　2、用電熱毯作熱源：電熱毯控制在低溫檔，再鋪上一床褥子，用小被子包緊待發酵的醪糟，放在褥子上，持續低溫加熱即可。注意要隨時檢查醪糟的溫度，如果溫度太高，應立即停止加熱。

　　3、用熱水袋作熱源：如果沒有暖氣，溫度又較低時，可用小被子包緊待發酵的醪糟容器，再往被子中塞入一隻裝熱水的熱水袋。注意，熱水袋不可直接接觸裝醪糟的容器，避免加熱過度。當熱水袋自然冷卻後檢查一下被子內的溫度，如果裝有醪糟的容器開始微微發溫，只須包緊被子即可;如果溫度較低，可再次放進熱水袋加熱。

　　4、加熱12小時後，容器中開始滲出半透明的液體。

　　5、24-36小時後，就可聞到酒香，這時容器中的米飯已變成糟，並且結成一個整體，如果你轉動容器，整個醪糟飯糰會自己旋轉，這說明醪糟已製成。注意，製成的醪糟要立即放進冰箱冷藏。隨時取出食用，注意要用專用勺子盛取，避免粘油，使酒變質。

　　做醪糟的的注意事項

　　1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。

　　2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關係，延長髮酵時間就可以了。

　　3.做好的米酒轉移到玻璃瓶裡，放到冰箱存放。