紅燒茄子有哪些家常做法

　　紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。下面小編給大家分享紅燒茄子的家常做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的家常做法一

　　食材：***茄子2個，一點肉末，一點蒜末，少許澱粉，食用油，甜麵醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖***備用

　　烹飪步驟：

　　1、把茄子去皮洗淨，切成均勻的滾刀塊，然後放入盆中

　　2、加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點澱粉把茄子翻動均勻沾上澱粉

　　3、鍋中燒油，燒製油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面乾硬，炸熟炸透然後撈出控油

　　4、鍋內留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜麵醬，一點***耗油，醬油，老抽***上色

　　5、在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味

　　6、把茄子下入鍋中，加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了

　　7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續收幹鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了

　　小貼士：炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多

　　紅燒茄子的家常做法二

　　食材

　　主料：茄子2條

　　輔料：柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣

　　調料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量

　　做法

　　1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘

　　2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊

　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末

　　4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

　　5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香

　　6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

　　7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁

　　8.出鍋前撒上切好的蒜末即可

　　紅燒茄子的家常做法三

　　第一步:準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

　　第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

　　第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

　　第四步:倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

　　第五步:取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　第六步:鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

　　第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。

　　第八步:另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

　　第十一步:將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

　　小提示:

　　1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

　　2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

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