魚頭泡餅的步驟

　　小編為您詳細介紹，魚頭泡餅的一般做法，魚頭泡餅的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、將魚頭洗淨,從下顎分成相連的兩片,加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細。

　　2、炒鍋燒熱後加少量油,將魚頭兩面稍煎一下盛出。

　　3、炒鍋內加油,把切好的五花肉片放入煸炒至變色。

　　4、加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊。

　　5、下入郫縣豆瓣醬炒香。

　　6、炒出紅油後加入足量的水或高湯。

　　7、放入煎過的魚頭,大火燒開,加入料酒和少許糖提味。

　　8、待湯汁變白後,小火燉煮約20分鐘,加入雞精即可起鍋裝盤,撒上香菜段。

　　9、家常餅切成塊狀,可圍於盤邊,也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。

　　魚頭泡餅的一般做法

　　魚頭泡餅做法一

　　1、魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中,待用。

　　2、豬肉切片,蔥薑蒜去皮,略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。

　　3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺,加少許清水攪勻。

　　4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油,爆香蔥、姜、蒜、八角。

　　5、倒入適量高湯,大火煮至沸騰。

　　6、放入處理好的魚頭,撇去浮沫。

　　7、調入醬料、醬油、老抽轉至小火,蓋蓋慢燉20分鐘。

　　8、加入適量鹽,小火繼續燉10-15分鐘。

　　9、轉至大火收汁。

　　10、白皮餅入鍋煎至略酥,切塊。

　　11、魚頭盛入盤中,碼入餅塊、蔥段、香菜段,倒入魚湯即可上桌享用。

　　魚頭泡餅做法二

　　材料：鱅魚頭一個約800~1000克,蔥3段,姜3片,蒜一頭,八角一個,花椒8~10粒,大醬一勺50克,耗油,味極鮮,鹽,味精,糖,適量,啤酒一瓶,水。

　　做法：

　　鍋燒熱把蔥,姜,蒜,八角,花椒,大醬爆香,耗油,味極鮮,啤酒加入鍋內,把魚頭下鍋加水,鹽,糖,味精調味,大火煮開鍋,轉中火慢燉約一個小時後,看看魚湯多少,最後大火收湯,出鍋時候加點蔥絲香菜就可以了。餅:水,麵粉,油,鹽。大致和油餅差不多。

　　魚頭泡餅做法三

　　1、大蔥切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整個的。

　　2、魚頭清理乾淨。

　　3、為了減少魚的土腥味兒,別忘了把魚身上的這根白筋去掉。

　　4、魚頭從下顎處剖來,但是不要切斷。

　　5、鍋燒熱,放入食用油。油熱以後放入2-3段蔥段炒香,這是為了炒出蔥油香。

　　6、放入剩下的薑片、蔥段、蒜片和幹辣椒,炒出香味。

　　7、魚頭皮朝上放入鍋內,烹入香醋去腥。加入酒***黃酒或白酒都可以***、糖***基本和醋的量差不多***、生抽、高鮮醬油,加入水或者高湯,量以沒過魚頭為準。開鍋後改中小火燉,蓋上鍋蓋。

　　8、道基本已經差不多,口輕的就已經可以了,口重的再加點兒鹽,因為我們前面的醬油已經很有味道了。出鍋裝盤,裝盤時為了好看一定要找個大盤子,將鍋慢慢傾斜,用鍋鏟幫下忙,讓魚頭和湯汁滑入盤中,為的是有個好賣相。點綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開吃。

　　魚頭泡餅的由來

　　魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統名菜,屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣,嫩而香味濃郁,五花肉油而不膩,油鹽餅酥脆,蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁,配帶麵餅,用湯汁泡食,一菜兩吃。