冬季護心食譜

　　都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的冬季護心補血食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　：木耳雞蛋炒雞丁

　　補血家常菜!日常飲食中的鐵和蛋白質可以合成血，有貧血的朋友可以常吃這道菜。

　　材料

　　有機幹木耳24g，柴雞蛋3只，柴雞腿2只，姜粉4g，醬油，香油少許，鹽，雞精少許，蒜頭4瓣，烹飪時間：大概10-15分鐘

　　做法

　　準備工作：

　　雞大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、醬油、香油拌勻，醃製半小時入味。

　　幹木耳用溫水泡發去雜質，洗淨，切絲備用。

　　雞蛋打散備用。

　　蒜頭去皮，洗淨，切碎備用。

　　1.小火燒至鍋內無水分***有水容易崩油***，鍋內倒入少許油，待油冒煙是倒入打散的雞蛋翻炒，雞蛋出鍋備用。注意不要炒過了，這樣炒出來的雞蛋才會很嫩，即使9成熟都沒關係。

　　2.鍋內再倒入少許油，倒入蒜頭碎爆香。

　　3.倒入醃製好的雞丁翻炒至9成熟，倒入木耳絲翻炒2分鐘。

　　4.倒入炒雞蛋翻炒2分鐘，倒入1湯勺水***或是雞大腿剩下的骨頭燒的雞湯***，蓋蓋中火燜2分鐘。

　　5.放少許鹽和雞精，翻炒拌勻，收幹水分***基本上這時都沒什麼水了***出鍋。

　　小訣竅:

　　鍋內要燒乾才能倒入油，否則容易崩油。

　　順序最好是先炒雞蛋，一方面可以使雞蛋無雜色，下面翻炒木耳時也不用洗鍋。

　　雞大腿剔除雞肉後剩下的雞骨頭可以少個雞湯，不油膩也很鮮。

　　：白菜香肉炒年糕

　　材料

　　上海年糕一條半400克，紅蘿蔔一小截30克，香豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，薑絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

　　做法

　　1.年糕切成小片，放水裡浸泡備用，防止粘連.

　　2.香豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻.

　　3.紅蘿蔔切成片，白菜切成小塊.蔥切段.

　　4.把油燒熱後，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

　　5.鍋裡倒點油把薑絲爆香後，，先把紅蘿蔔放下炒兩下，然後下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶，要不停的翻炒.途中還要時不時溜點水.年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒.等年糕變軟後，下鹽和一點醬油，拌勻後即可上碟。

　　：家常醋溜土豆絲

　　這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。

　　材料

　　土豆300克，幹辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量

　　做法

　　1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。

　　2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放幹辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。

　　3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。

　　4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。

　　：豆腐鮮魚湯

　　材料:

　　主料：豆腐200克，鯉魚500克，

　　輔料：香菜50克，

　　調料：姜5克，鹽15克，味精2克，生抽10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克

　　做法:

　　1.先將魚***鯉魚***宰殺洗淨，去清汙血，表體黏液，瀝乾水分;

　　2.香菜洗淨摘去爛葉切短段;

　　3.中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎，然後下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘;

　　4.湯呈奶白色，放精鹽、味精調味後即成;

　　5.可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

　　小訣竅:

　　食物相剋：

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

　　香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　小提示：魚湯呈奶白色的祕訣在於把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎後的魚膠易於溶解，稍煮即白。