牛心的功效和作用

　　牛心，指牛的心臟。新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性。下面就由小編為大家介紹下，希望對大家有幫助。

　　牛心的功效

　　1、健腦，明目，溫肺，有益心血管，益肝，健脾，補腎，潤腸，養顏護膚，通血，抑癌抗瘤，養陰補虛。

　　2、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。

　　3、健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛。

　　4、養血補心，治健忘、驚悸之症。

　　牛心的做法

　　紅燴牛心

　　原料:牛心4個、胡蘿蔔200克、蔥頭200克、芹菜100克、大蔥100克、生菜油250克、蒜末25克、老湯200克、番茄醬150克、鹽15克、辣醬油25克、香葉2片、胡椒粉、糖、味精各少許、油炒麵75克、炸土豆塊500克、清湯適量。

　　操作:

　　***1***將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗淨。

　　***2***用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉，燒沸後移微火上燜熟。

　　***3***蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿蔔塊、番茄醬、老湯、油炒麵燜熟，然後將燴牛心放入鍋內，稍開後放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心***每份6塊***。

　　醬牛心

　　原料：牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

　　操作：

　　***1***將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。

　　***2***將牛心洗淨，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗淨，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。

　　牛心注意事項

　　適宜人群：母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群

　　適宜體質：健康體質平和質，氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質

　　不適宜人群：腦炎，中風，高血壓，動脈硬化，消化系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病

　　不適宜體質：氣鬱體質，特稟體質

　　牛心的食用禁忌

　　高膽固醇血癥者忌食。

　　怎麼辨別牛心的好壞

　　新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。