豆瓣鯽魚的家常做法

　　四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名，百年來一盛名不衰。你想知道好吃的豆瓣鯽魚是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹講一講家常豆瓣鯽魚的好吃做法。

　　一

　　豆瓣鯽魚的材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，薑片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯***湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚***，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　二

　　豆瓣鯽魚的材料

　　鯽魚1條，郫縣豆瓣醬1勺，油適量，薑末20g，蒜末20g，蔥末20g，雞精適量，鹽適量

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，用適量鹽、料酒均勻抹在魚身上醃製一會***如果鯽魚小可以不用劃刀***

　　2、炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，將魚盛入盤中。

　　3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒出紅油香味。

　　4、倒入一小碗水，用旺火燒開***水沒過魚***

　　5、將煎好的鯽魚放於鍋內湯汁燒製。

　　6、用中火燒至入味後，放入雞精、蔥末即可裝盤。

　　三

　　豆瓣鯽魚的材料

　　鯽魚兩條，小青椒5-6只，姜一小塊，蒜四瓣，青蒜一小把，準備調料：油適量，鹽適量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣醬兩大勺，黑胡椒粉少許

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1、薑切片、留出兩片切絲，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鯽魚收拾好洗乾淨，瀝乾水分;

　　2、鍋內放油燒熱，下薑絲稍煸，將薑絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。煎到兩面焦黃;

　　3、加入薑片、蒜瓣、青椒和少許鹽***鹽要少放***、老抽、醋、豆瓣醬、加入半碗水，讓水量大概沒過所有材料的大半;

　　4、大火燒開後，加入糖，轉中火繼續煮到湯汁收濃，魚香飄出時，加入青蒜段，再撒入少許胡椒粉即可起鍋。

　　四

　　豆瓣鯽魚的材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，胡椒粉，白糖，味精，香蔥

　　豆瓣鯽魚的做法

　　1.鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘

　　2.蔥、姜、蒜切碎

　　3.鯽魚下熱油中炸2分鐘

　　4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味

　　5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味

　　6.出鍋，撒上香蔥末即可