冬菇的功效與作用及飲食禁忌

　　冬菇也就是香菇，不同地方的叫法總會有所區別。食用冬菇可是有不少的功效與作用，做法也多，做出來的菜餚更是美味，所以很多人都喜歡吃冬菇，那麼，下面我們一起了解下冬菇的功效與作用吧。

　　冬菇的功效與作用

　　1、不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

　　2、經常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。

　　3、冬菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。

　　4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

　　5、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

　　7、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

　　冬菇的食用禁忌

　　1、冬菇為動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。

　　2、冬菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

　　3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

　　4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

　　5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

　　6、冬菇+河蟹=易引起結石症狀。

　　7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

　　8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

　　冬菇的做法

　　冬菇燜雞

　　材料：草雞半隻、冬菇10個、大蔥2節、姜3片、八角1個、幹辣椒1個、紅椒半個、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量

　　1、草雞洗淨，控幹水份後切塊。

　　2、冬菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　3、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡冬菇的水過濾後備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。

　　5、炒至變色後將姜，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味。

　　7、將過濾好的冬菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

　　8、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將冬菇加入攔勻再一起燉。

　　9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　烹飪小貼士：

　　1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

　　2、冬菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
 

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