蔥花粗糧餅乾的製作方法

　　做西點的興致一起來就一發不可收拾，做完蛋糕又做了一道烘焙中最常見的餅乾，做出後的效果色澤漂亮，口感蓬鬆。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　食材

　　主料全麥粉100克玉米澱粉50克輔料橄欖油15克鹽2克麥芽糖20克乾酵母3克水45克豬油26克新鮮香蔥13克

　　步驟

　　1.將水油皮的所有配料混合在一起

　　2.用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵。

　　當面團發酵到兩倍大就發酵好了***發酵時間根據溫度的不同而不同，發酵時間也不同***，發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。

　　3.製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末，把玉米澱粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起

　　4.用力的揉搓，直到成為麵糰

　　5.將鬆弛好的水油皮面團按扁

　　6.把油酥面放在水油皮面團上面

　　7.將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面

　　8.包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。

　　9.案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰展開

　　10.用擀麵杖 擀開成長方形

　　11.將擀開的麵糰兩端朝中間折過來

　　12.再對摺***經典的四折***。四摺好的麵糰旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。

　　13..經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。

　　14.將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形

　　15.切成若干個小正方形

　　16.用叉子在面片上扎一些小孔

　　17.將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵30分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

　　小貼士

　　烹飪小分享

　　1、這款餅乾也可以用一般的麵粉來製作，不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

　　2、水油皮裡的麥芽糖，也可以使用玉米糖漿、轉化糖漿等其他糖類。若追求徹底無糖，也可將糖完全省略。

　　3、油酥裡的豬油可以用等重量的橄欖油或植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。

　　字母方塊餅乾的製作方法

　　食材

　　主料低筋麵粉80克黃油35克輔料糖粉30克雞蛋15克

　　步驟

　　1.黃油軟化

　　2.加入糖粉

　　3.打至顏色變淺，分次加入蛋液

　　4.低粉提前過篩，倒入黃油裡

　　5.混合成麵糰，擀成簿片

　　6.用模具壓出形狀，放在烤盤裡

　　7.烤箱預熱175度，中層烤十分鐘左右。

　　小貼士

　　烤制時間因實際情況而定。