火腿的功效與作用有哪些

　　正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色，色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。以下是小編為您整理的火腿的功效與作用，希望您喜歡。

　　火腿的功效與作用

　　健脾開胃

　　生津益血

　　滋腎填精

　　1.火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

　　2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

　　3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　如何挑選火腿

　　一般要求為皮肉乾燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出後聞之，有濃郁香氣者為上品。

　　火腿的製作技巧

　　1.火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度;

　　2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果;

　　3.火腿貯存:

　　火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可儲存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

　　火腿的儲存方法

　　3-4年，火腿為我國傳統風味畜肉原料，是用皮薄骨細、精多肥少、肉質細嫩的豬腿作為原料，經過修坯、醃製、洗晒、整形、發酵、堆疊、分級的多道工序醃製而成的加工性烹調原料。火腿如保管得法，一般可放3-4年不變質，故有陳年火腿之說，反之也宜生蟲變質而不能食用。儲存時要注意一下幾點：

　　1.應懸掛於室內陰涼、乾燥、清潔、通風的地方。

　　2.懸掛前在皮面塗上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。

　　3.懸掛時爪頭向下，有利於腿內液滲入腿肉及火踵部分。

　　4.懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面乾硬，可用以塗擦。

　　5.腿面發酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。

　　火腿的食用禁忌

　　患有急慢性腎炎者;

　　凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、溼熱洩痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

　　火腿的適合體質

　　溼熱質體質應忌食或少食;

　　一般人群均可食用。

　　金華火腿怎麼吃

　　金華火腿食用方法

　　1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸、要做到：***l***肥膘***皮面***朝上瘦肉朝下。***2***如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘;若去火腿皮後蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘;用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘;蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食。***3***蒸好後取出，去湯***湯可另用***、涼透。***4***切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片***若順絲紋切.則感肉質老***，片越薄越好。

　　2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片***約50g***魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗淨後稍抹點鹽.將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內，將魚蒸熟即可。

　　3、燉食：***1***火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮乾淨，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。***2***火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。***3***用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

　　4、用火腿絲***片***還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

　　5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

　　6、做火鍋底料等：

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　　火腿怎麼做好吃

　　一： 火腿絲瓜：

　　主料：絲瓜400克，熟頭腿100克，鹽、味精、澱粉、花生油、高湯各適量。

　　做法：

　　1.將熟火腿切成丁，絲瓜颳去皮;洗淨切成6釐米長，1.5釐米寬的扁片狀，用五、六成熱的油過一下，即撈出備用。

　　2.炒鍋中留底油，加入高湯，鹽，放入絲瓜燒半分鐘，放味精，用澱粉勾薄芡，出鍋，將絲瓜段放入盤中碼放整齊，撒上熟火腿丁，澆上鍋中剩下的滷汁即成。

　　火腿四季豆：

　　主料：四季豆750克,火腿100克

　　調料：香油50克,鹽5克,味精1克

　　做法：

　　1.將四季豆莢子剝去外殼洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水過涼。

　　2.火腿切絲或者片或者丁。

　　3.燒沸香油，下入火腿炒香，然後放入四季豆及上列調料，稍燜收幹，裝盤，再淋些香油就可以啦。

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