烤肉的好吃菜譜

　　許多朋友都十分喜歡吃烤肉，但是每次都要出外就餐就太麻煩了，今天，小編就為大家介紹一下烤肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　叉燒烤肉串的做法

　　材料

　　紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML

　　做法

　　叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。

　　麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。

　　叉燒烤肉串的製作：

　　將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。

　　把白洋蔥切成小塊。

　　將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。

　　烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。

　　小訣竅

　　1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱儲存，能儲存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。

　　2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。

　　3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。

　　4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。

　　5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹籤上，醃製和烤焙方法相同。

　　肉的其他做法——東坡肉

　　材料

　　五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

　　做法

　　1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

　　2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍鬆;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　肉的其他做法——蒜香回鍋肉

　　材料

　　帶皮豬肉、蒜苗、白糖、郫縣豆瓣、胡蘿蔔、老抽。

　　做法

　　1、豬肉洗淨，下鍋煮熟，用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。

　　2、蒜苗切斜段，紅蘿蔔切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口乾不好。

　　3、熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。

　　4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿蔔略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入少量白糖調味。

　　5、加入蒜苗、鹽少許略微翻炒，然後出鍋裝盤即可。