海蔘的烹飪方法***2***

　　家常海蔘的做法：

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點】 汁色棕紅，鹹鮮微辣，海蔘火巴糯，肉餡軟酥。

　　【原料】水發海蔘300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

　　【做法】

　　1.海蔘片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。

　　2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。

　　3.再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海蔘及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。

　　4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海蔘連汁淋於豆芽上即成。

　　蜂蜜刺蔘的做法：

       【材料】

　　水發刺蔘配料，精選蜂蜜特點，製作簡單，營養豐富。

　　【做法】

　　將水發刺蔘發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺蔘上，上籠蒸制2-5分鐘即可。

　　扒海蔘的做法：

　　【功效】

　　補虛養身調理營養不良調理產後恢復調理術後調理

　　【主料】

　　海蔘***水浸*** 1000克

　　【輔料】

　　豬肘 200克 雞翅 200克

　　【做法】

　　1. 將海蔘每個切為兩半***順海蔘的長度切***，用沸水燙過，再用30釐米見方的潔淨紗布包起紮好。

　　2. 豬肉切成大片;

　　3. 雞翅剁成段;

　　4. 蔥切成長5釐米的段;

　　5. 炒勺內放豬油***1克***，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯***750克***、醬油***40克***、蔥***25克***、姜、黃酒***50克***;

　　6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海蔘包也放入沙鍋內;

　　7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用;

　　8. 炒勺內放豬油***25克***，中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯***50克***燒沸，盛入盤內;

　　9. 從沙鍋內取出海蔘包，去掉紗布，將海蔘放在盤內蔥的上面;

　　10. 肉清湯***200克***、醬油***35克***放入炒勺內，燒開，撇去浮沫;

　　11. 用溼澱粉勾芡，再放入黃酒***25克***、豬油***25克***、味精攪勻，澆在盤內的海蔘上面即成。

　　爛雞海蔘的做法：

　　【功效】

　　壯腰健腎調理補血調理補虛養身調理孕晚期食譜

　　【主料】

　　海蔘***水浸*** 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

　　【輔料】

　　香菇***鮮*** 25克 竹筍 25克

　　【做法】

　　1.將雞腿、雞脯洗淨，同料酒、蔥段、薑片一起蒸爛;海蔘剖開洗淨，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂淨後控幹水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。

　　2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海蔘過油，倒出控幹油。

　　3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海蔘、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，薑片。待滷汁收濃時，用溼澱粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。

　　豬肉海蔘的做法：

       【主料】

　　豬肉***瘦***250克海蔘***水浸***250克

　　【輔料】

　　棗***幹***10克，鹽3克 味精2克 各適量

　　【做法】

　　1. 海蔘洗淨，切絲;豬瘦肉洗淨，切絲;紅棗***去核***洗淨。

　　2. 把豬瘦肉、水發海蔘、紅棗放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，加入鹽、味精調味供用。

　　【適合人群】適於4～6個月的孕婦食用