日本烹飪方法

　　人活著就會創造出各種各樣的食物，就像一個人會利用家中的食材做出一道獨一無二的飯菜一樣。日本人最喜歡研究料理。接下來小編為大家推薦，歡迎閱讀。

　　1、成吉思汗烤肉***ジンギスカン***

　　成吉思汗烤肉是一種以羊肉為主要食材的烤肉。如果熟悉日本文化的朋友一定會知道，日本人一般沒有吃羊肉的習慣。而北海道擁有草原牧場，曾經有過養羊的鼎盛時期，所以在這裡留下了吃羊肉的習慣。

　　成吉思汗烤肉一般使用經過醃製的羊肉，配上豆芽、洋蔥、捲心菜等蔬菜一起烤制。調味料經過烤制完全滲入羊肉中，味道極其鮮美。吃的時候，先用羊油把鍋塗一遍，然後把蔬菜鋪在下層，肉放在上層，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出來的蔬菜確實非常好吃。烤肉用的“成吉思汗鍋”十分特別，既非韓國烤肉常見的網狀，也並非日本菜常用的鐵板燒，而是四周捲起中間突出上面有淺淺的凹槽的圓鐵鍋，當地朋友說，因為這個鍋看起來彷彿蒙古騎兵的頭盔，所以這道菜取名“成吉思汗”。

　　在北海道，每逢節假日親朋好友聚餐時，“成吉思汗”是不可缺少的。北海道甚至有俗語稱“盂蘭盆節、年底、正月、賞花和成吉思汗”，把一年中的重大節日和成吉思汗緊密相連。作為象徵著北海道的鄉土料理，“成吉思汗”也成為“北海道遺產”之一。

　　2、石狩鍋

　　石狩鍋是北海道有名鄉土料理之一，源自石狩川地區。據傳是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理。在帶廣地區，同樣的料理又叫做“十勝鍋”。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進行調味後燉煮。

　　最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川裡逆流而上的白鮭魚，不過現在，人們更加崇尚肉色豔麗的紅鮭。配菜均使用北海道本地所產的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭。除了鮭魚頭，再放入鮭魚子一起燉煮，那才稱得上“正宗”。

　　3、鮭魚鐵板乾燒***ちゃんちゃん焼き***

　　也是一道鮭魚料理，但不同之處在於做法是將鮭魚和蔬菜一起用一塊鐵板去烤。它是來自魚師釘的料理，大部分北海道當地人都很愛吃。把新鮮水嫩的時蔬放在巨大的鐵板上，再擺上大塊的鮭魚一起烤。 等到快熟的時候， 淋上甜甜的味噌醬汁。用小匙輕輕攪拌，融化的奶油和無法言喻的香味瞬間蔓延。

　　4、莓煮***いちご煮***

　　青森鄉土料理。從青森縣的漁港八戶市發揚出的漁夫料理，雖名字裡有"莓"字，但實際並沒有用草莓，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，只用鹽與一點醬油調味。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請***公眾號：廚影美食。煮成的清湯帶乳白色，湯內的紅色海膽看似映在朝靄中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在帶蓋子的漆器小碗裡，吃時開啟蓋子會有一股海潮味撲鼻而來。

　　5、煎餅汁***せんべい汁***

　　青森県南部名物。在青森的南部地區，煎餅不僅被當做零食，有時也被作為主食或下酒菜。在用魚、肉、牛蒡、菇類、蔬菜、蔥等食材熬製的湯頭中放入火鍋專用的「南部煎餅」一起煮制，一般使用專用的調味汁“湯汁煎餅”來調製湯的味道。煎餅是用小麥粉和鹽混勻後製成的，以「八戶***Hachinohe***煎餅」最有名。煮成後，煎餅還留有微微的香脆，卻又嚼勁十足，口感很好。

　　6、米果汁***ひっつみ汁***

　　這道料理是將小麥粉混水，用手捏製使麵糰變薄，再將麵糰撕碎放入鍋中，和季節蔬菜、菇類、雞肉等一起煮成的料理。如果加入在河川中捉到的魚、蟹等，會更加美味!

　　7、巖手蕎麵***わんこそば***

　　主要集中在花捲、盛岡一帶，通常是宴會的壓軸菜。盛面的碗在當地方言中叫做“碗子”，所以巖手蕎麥麵也叫碗子蕎麥麵。古時的巖手縣有用蕎麥麵招待客人的習俗，當時，一次會來很多客人，主人會將煮好的蕎麥麵一點一點盛給客人，直到讓客人吃飽，碗子蕎麥麵就是由此而來的。

　　現在的巖手蕎麥麵館，還保持了這種古老吃法，一碗只盛一小口蕎麥麵。食客身邊會站著一位服務員，當你一口吃掉碗裡的面時，服務員會立刻端上一碗新面倒入你的碗中，同時伴隨著一聲吆喝，翻譯過來類似“再來一碗，加油加油”。巖手蕎麥麵館一般實行固定費用制，即交一份錢吃到飽為止。人們為了多吃麵，也想盡奇招，比如不咀嚼、別喝湯、空腹吃等等，如果按一名成年男子的飯量，一頓要吃五六十碗。每年盛岡、花捲都要舉行碗子蕎麥麵的全國比賽，厲害的，一個人一次能幹掉兩三百碗。

　　8、毛豆麻糬***ずんだ餅***

　　宮城縣鄉土料理。毛豆麻糬，是以麻糬米和毛豆製成，甜點系的麻糬。將煮過毛豆的薄皮去掉，放入砵中搗碎，用砂糖調味，再將蒸過的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻餅非常相似。毛豆餡是東北的特產，在仙台是和紅豆餡、芝麻餡、甜醬油餡並列的甜餡之一，配麻糬相當美味。

　　9、鮭魚子飯***はらこ飯***

　　宮城縣鄉土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚片大小的鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚子，之後稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最後在米飯上盛鮭魚片和鮭魚子，這是盛岡車站最有名的鐵路便當。

　　上好的鮭魚子應該保留其淡淡的海洋鹹香，內裡的醬液稠而黏，飽滿而易爆破，鮮潤而回甘。鮭魚子飯絕對是最具幸福感的平民美食，***後首先是香，豐腴的魚類的脂膏香;然後是放***中的一聲迷你爆炸，“噗”的一響，脆生生地已然是鮮美漫溢;之後是濃稠的鮭魚子醬的微微流動，略帶點鹹味的海洋芬芳不情願似的在你嘴裡延展再延展;最後是甜，嚥下之後微醺的回甘，伴著米飯，於是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久迴盪。

　　10、切蒲英鍋***きりたんぽ鍋 ***

　　秋田縣鄉土料理，意為米棒鍋。將米飯搗成年糕裹在柳杉做的細簽上，再用火炭烤熟，最後切成塊狀煮成火鍋。湯頭是雞湯，食材是土雞、牛蒡、舞茸***灰樹花***、蔥、水芹，調味料是醬油或味噌。

　　11、稻庭烏冬面***稲庭うどん***

　　稻庭烏冬產於秋田縣稻川町稻庭地區，和香川縣的“贊岐烏冬”、名古屋的“棋子面”並稱為日本的三大烏冬。比一般的烏冬要細，但又比龍鬚麵要粗，咬勁十足。與其他烏冬面相比，稻庭烏冬製作中未使用任何食用油，用澱粉作為撲粉， 在乾燥前壓平。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請***公眾號：廚影美食。為了保證其烏冬面中含有大量氣泡增加口感，需要反覆揉麵，發酵後還要再揉麵，故口感極其潤滑。過去一直是給宮廷作為膳用，直到近代才走上普通百姓的餐桌。

　　稻庭烏冬苗條扁平，口感順滑，擁有大批粉絲。稻庭烏冬夏天可做成涼麵，冬天則煮成熱面，或者是作為秋田特產雞肉糰子鍋的主食，在吃完湯鍋裡的東西之後加進去，類似於我們吃完火鍋後再煮一份面，口感幼滑。

　　12、芋煮***いも煮***

　　芋煮，是將芋頭、牛蒡、蒟篛一起煮成的料理。芋煮源自山形和宮城兩地，便有了兩種風味，有點國人說的十里不同風的意思，山形風味芋煮用的是牛肉和醬油，味道較濃。宮城風味芋煮用的是豬肉和味噌，味道較淡。

　　說起“芋煮”就必須說到“芋煮會”，這是日本東北地區一年一度為了慶祝豐收而舉行的活動。日本宮城縣和山形縣兩地出產品質優良的芋頭，每到秋季芋頭豐收之時，當地農民就會舉家聚集到河灘上，架起鐵鍋燃起木柴來野餐，這餐食的主角當然就是當地特產芋頭和魔芋啦，這就是芋煮會。有一年的芋煮會，架起一口直徑6米的巨鍋，加入水6噸、毛芋頭3噸、牛肉1.2噸、魔芋3500個、大蔥3500根、清酒50升、白糖200公斤、醬油70升，從早上7點半開始點火，用大型工程挖掘機來攪拌，經過3小時以上慢煮，製作牛肉芋煮3萬份。其間，請了諸多名人演出助陣，宣傳日本傳統飲食文化。

　　13、鱈魚內臟鍋***どんがら汁***

　　鱈魚內臟鍋自山形莊內地方發源，已成為東北日本海沿岸冬季常見料理，在東北太平洋沿岸各地也會看見。太平洋鱈魚是日本東北至北海道冷水海域的特產，進入寒冷季節鱈魚開始產卵，因此冬季正是鱈魚最美味的時節。由於鱈魚味道較為寡淡，因此經常全魚做成火鍋。做法是將鱈魚的魚頭、魚鰭、肝臟、白子等一起放入鍋內，用味噌調味，加上蔥、豆腐等配菜，有的家庭還會加白蘿蔔和酒糟，味道既鹹且鮮，是日本東北地區在寒冷的冬季最受歡迎的火鍋料理。

　　14、こづゆ

　　福島鄉土料理。是一種以乾貝為湯頭，加入胡蘿蔔、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的湯汁料理，調味料是醬油、酒，味道清淡，吃時盛在會津傳統工藝品之一的會津漆碗內。往昔是會津藩的武家料理及庶民的喜慶大餐，現在是當地人於元旦、冠婚喪祭時不可或缺的傳統鄉土料理。

　　15、山椒醃鯡魚***ニシンの山椒漬け***

　　山椒醃鯡魚是福島會津地區有名料理之一，在全國範圍內都極其稀少，是會津一帶所獨有的鄉間美食。由於鯡魚不耐存，北國或山國地區都將去掉頭尾的鯡魚劈開晒乾以便流通市場。福島縣人將去頭去尾的鯡魚乾與山椒葉浸泡在醬油、醋和酒等做成的醃漬汁中醃製，因山椒去腥、醋泡可長期儲存，所以這是可長期儲存的食品。在山椒發芽的季節裡，各家各戶都會醃製自家的山椒醃鯡魚。福島縣會津本鄉燒的鯡缽，就是專門為了醃製鯡魚山椒而作的容器。山椒獨特的香氣和酸味除去了魚腥和澀味，口感柔潤，味道特別，無論作為下酒菜還是下飯菜都是極品!

　　日本頂級和牛做法

　　1. 鐵板燒

　　鐵板燒一定要厚燒，把一大塊牛肉切成郵票般大的方塊，在鐵板上燒製五分熟後加入醬汁調味，做成之後馬上呈給坐在鐵板四周的食客。更要記得的是，在專門的和牛餐廳中享用牛肉，吃之前最好不要吃魚蝦之類的其它食物，因為如果已經吃得半飽，會破壞味覺，如此就品不出和牛最極致的口感了。

　　2. 壽喜燒***SUKIYAKI***

　　這是日本最傳統的吃法，有些朋友吃壽喜燒也許會覺得味道太甜，因為日本人喜歡在烹飪過程中放大量的糖。這時，你可以請侍女用日本米酒來代替清水，並吩咐糖份減半即可。

　　3. 和牛刺身

　　許多日本人喜歡像吃生魚片那樣，把和牛切薄片，蘸一點用醬油、魚湯料和小蔥混合而成的調味汁生食，以充分品嚐和牛最天然的滋味。

　　4. 涮

　　這種吃法如同我們常吃的涮肥牛，將和牛切片入沸水涮一下，然後沾醬料來吃，醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬，也可以點少許醬油，更能襯托肉香。

　　5. 炭燒

　　當然，最流行的吃法還是炭燒牛扒。牛腹、腰窩肉、以及裡脊肉均可烤製成生熟度隨意的牛扒。外皮焦脆，鎖住了內部豐富鮮美的肉汁，肉質也極為嫩滑，加上和牛***即化的口感，絕對讓人回味悠長。

　　6. 蒸

　　如果你覺得和牛太肥，可以用九州人的吃法——蒸。傳統的做法是火上放一個四方形的雙層大木盒，最下層放水，第二層底部放竹籮，在竹籮上鋪大量的豆芽和捲心菜絲，也可加一些紅蘿蔔點綴，再把和牛鋪在蔬菜上，最後上蓋蒸十到十五分鐘。一開啟木蓋，就能聞到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者順氣孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉醬、芝麻醬、炸豬扒的甜醬，或者乾脆用最原始的日式醬油，便十分美味。如此製作出的和牛肉質飽滿鮮嫩，同時更具有蔬菜的甜香。只不過肥肉中肥美之味卻大大減弱，不過這也是依據個人口感做出的烹調之選了。