白斬雞的好吃烹飪方法

General 更新 2024年12月23日

  喜歡吃雞的朋友應該不會錯過白斬雞吧,白斬雞皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,十分受歡迎,今天,小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法,希望大家喜歡!

  白斬雞做法

  食材:三黃雞半隻、大蔥1段,姜6片

  調料:料酒2湯匙,香油適量、花生油適量,鹽適量

  做法:

  1.準備好所有的食材。

  2、三黃雞清理乾淨,蔥薑切片備用;

  3、把洗好的三黃雞放入鍋內,加蔥薑片和料酒;加入能完全沒過三黃雞的清水,開火;

  4、燒開後,煮5分鐘,關火燜5分鐘後;

  5、煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;

  6、撈出泡好的雞晾乾,抹上香油,斬成塊。

  7、將蔥、姜剁成蓉,加適量的鹽拌勻放好。

  8、鍋肉燒一勺熱油淋在薑蓉上,蘸料也好了,吃雞肉時蘸上即可。

  【小提示】

  1.煮雞的時間根據雞的大小,我這隻有半隻,大概水開水煮了4-5分鐘,馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘,這個時間雞肉出來很嫩爽。

  2.雞撈出來瀝乾抹上香油,然後放入冰箱冷藏一會兒。切的時候也好切,型很好。而且雞肉上的雞汁會凝結,有點像果凍狀,很好吃。

  3.姜蔥汁一定要搗碎,用熱油澆透浸泡出香氣來。當然喜辣的可以加辣椒油的。

  雞的其他做法

  百樂燻雞

  原料:活雞,要體重適中,個體豐滿,姜塊、蔥塊

  調料:A料***丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂***鹽、老雞湯、白糖各適量。

  做法:

  1、將活雞宰殺,放淨血,即入熱水中浸燙,煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處,刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀,刀口不超過3釐米,取淨內臟後,用清水洗淨雞身內外,瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內,翅別背上,頭挽腋下,使造型美觀。

  2、將雞坯擺在鍋內,將A料裝紗布袋內放鍋中,加上其它調料***食鹽的比例為:每20千克白條雞加精鹽約600克***,兌入老湯和清水***以淹沒雞身為度***。用大火將湯燒沸,撇去浮沫,加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定,一般為1--2小時。

  3、將煮熟的雞撈出,晾涼後即可熏製。燻烤時,薰鍋的溫度為120℃左右,白糖分兩次放入鍋底,每7.5千克熟雞,每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上,加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。薰好的雞,雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。

  溝幫子燻雞

  原料:

  童子雞3000克,姜20克。

  調料:

  A料***肉桂20克,丁香15克,白芷、桂皮、陳皮,草豆蔻各10克,五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克***,白砂糖100克,香油60克,味精15克。

  做法:

  1、將仔公雞宰殺,整理乾淨。

  2、將雞放在案板上腹部向上,用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷,並用手按折,然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下脯尖處開一小口,將雞腿交叉插***內,兩翅交叉插***腔內,再晾乾表面水分待用。

  3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

  4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

  5、再將雞下鍋浸泡1個小時,然後用小火煮至半熟加鹽,再繼續煮到成熟為止,取出趁熱燻烤,薰前先在雞身上抹遍香油。

  6、再將雞放入鍋內篦子上,鍋底燒至微紅時,下入白糖薰2分鐘後,翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。

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