幹炒牛肉絲的做法

　　幹炒牛肉絲是上海市傳統的漢族名菜，屬於滬菜系。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　製作材料

　　主料：水面筋***250克*** 芹菜***250克*** 胡蘿蔔***50克*** 青椒***5克***

　　調料：姜***3克*** 大蔥***3克*** 大蒜***3克*** 料酒***10克*** 醬油***1克*** 鹽***1克*** 白砂糖***8克*** 味精***2克*** 胡椒粉***2克*** 江米酒***10克*** 豆瓣醬***13克*** 辣椒粉***5克*** 花椒粉***1克*** 辣椒油***5克*** 香油***15克*** 花生油***60克***

　　製作工藝

　　1.水面筋切成絲，在開水鍋裡煮一煮，再用冷水漂清，壓幹水分。芹菜取嫩心洗淨，切成4釐米長的段。青椒、胡蘿蔔洗淨，均切成4釐米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。

　　2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。

　　幹炒牛肉絲食譜營養

　　水面筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。同時研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

　　胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤面板、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

　　青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。