紫薯發糕怎麼做

　　客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。那麼，下面是小編給你介紹的紫薯發糕，希望對你有幫助。

　　紫薯發糕

　　紫薯發糕的原料：麵粉80g、紫薯2個、酵母2g

　　紫薯發糕的做法：

　　1.把紫薯蒸熟搗成泥;

　　2.用溫水養酵母，養好後放置3分鐘左右;

　　3.等到紫薯溫度適合放入酵母篩入麵粉，和麵;

　　4.和好之後倒入模中放一個小時等它發酵成2倍大後蒸20分鐘左右即可。

　　製作蛋糕胚的注意事項

　　1.篩勻粉類材料

　　過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。

　　2.不要攪拌過久

　　戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密，這也就是許多新手製作戚風胚失敗的主要原因。

　　海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，只要注意麵糊的細膩程度即可，因為麵糊細膩蛋糕相對溼度大些口感會較好。