寶寶版電飯煲蛋糕怎麼做
戚風蛋糕組織蓬鬆,水分含量較高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一,也是與鮮奶油最佳的搭配口感。下面小編和大家一起學習寶寶版電飯煲蛋糕。
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃,又苦於沒有烤箱,電飯鍋蛋糕就是不二之選啊,這個方子做出來很容易成型,但是不夠香和甜,給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
寶寶版電飯煲蛋糕原料:
低筋麵粉 100g
雞蛋 4個
色拉油 15g
牛奶 適量
糖 適量
寶寶版電飯煲蛋糕做法/步驟:
***1***準備原材料:四個蛋黃***我用的土雞蛋,小一點就用了5個***四個蛋白100g麵粉,少量牛奶和白糖
***2***除了蛋白所有材料都混在一起,攪拌成麵糊。
***3***蛋白用打蛋器打發至硬性發泡,一定要是摩斯狀。
***4***蛋白打發分3次放入麵糊中,攪拌均勻
***5***蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
***6***準備刷子和一碗油,在電飯鍋內壁刷一層油
***7***電飯鍋預熱,倒入麵糊靜置一會
***8***按煮飯標準鍵,等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
***9***兩次煮飯完成後,用溼毛巾捂住出氣孔,保溫十分鐘。
***10***出鍋後倒扣在盤子上。
蓬鬆的口感——戚風蛋糕***ChiffonCake***-***美國***
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋***全蛋或是分蛋***來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨***和戚風相較來說***。
戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水***增加組織溼度,使口感蓬鬆且溼潤***,但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹,所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。
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