炒菜的步驟詳解

　　說到炒菜，可能很多人都會，可是孰不知，炒菜的過程也是有很多的學問和注意事項的，那炒菜過程到底有哪些奧祕呢?今天我就來分享一下：炒菜的詳細步驟

　　炒菜的詳細步驟1

　　首先就是先切後洗還是先洗後切的問題，很多人***尤其是做菜的新手***經常是先切後洗，認為那樣洗得乾淨，可是正確的方法是：先洗後切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜裡面的營養和汁液。

　　炒菜的詳細步驟2

　　還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過過油，撈出來放一小段時間，然後再進行後續的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來美觀亮麗，可是這種辦法會讓菜品的油脂超標，增加癌症的風險，所以家常炒菜時不要這樣做。

　　炒菜的詳細步驟3

　　再一個就是連續炒很多菜的時候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在於：油品經過上一個菜的煎炒烹炸之後，不僅僅有食物的殘渣，還會有一些不知名的致癌物質潛在其中。

　　炒菜的詳細步驟4

　　還有就是炒完菜之後，不要立即關閉抽油煙機，要讓抽油煙機繼續工作5-8分鐘，讓做菜過程中產生的油煙儘量消散***在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續工作的時間則要加長***，防止油煙造成人的咳嗽。

　　炒菜的詳細步驟5

　　還有重要的一點就是，在油熱鍋的時候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達到了二百攝氏度以上，這個溫度最容易破壞食材的組織結構，營養會流失很多。

　　炒菜的詳細步驟6

　　再一個就是儘量避免油的重複利用，炸東西的油再用來炒菜不是個很好的建議，要儘量避免***這個現象在農村很是普遍***，還要儘量少用動物油脂，選擇植物油是個很好的建議。

　　炒菜的詳細步驟7

　　現在講求養生的時代，不僅僅是炒菜有很多的講究，連炒的是什麼都有很多的講究，營養豐富的豆製品、纖維素含量高的五穀雜糧，以及各種應景季節蔬菜，都是我們的最佳選擇，最佳的炒菜方式則能最大程度上儲存其中的營養。

　　炒菜注意事項

　　不要緊張，不要怕燙。

　　熟能生巧，勤能補拙。