烹飪課程的教學方案與計劃

　　烹飪行業現在正在逐步的發展，也使得很多人都喜歡去學習烹飪課程，那麼你知道烹飪學校的烹飪課程的教學方案有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪課程的教學方案，希望能幫到你。

　　烹飪課程的教學方案

　　一、專業名稱、招生物件與學制

　　***一***專業及專門化方向名稱：烹飪***中餐烹調、西餐烹調、麵點製作***。

　　***二***招生物件：本專業招收初中畢業生或具有同等學歷者。

　　***三***學制：基本學制1年。

　　二、培養目標與規格

　　***一***培養目標：本專業主要面向旅遊、餐飲等服務業的企事業單位，培養在生產、服務第一線從事烹飪崗位等工作，具有較強實際操作能力的高素質勞動者和技能型專門人才。

　　***二***人才規格： 本專業所培養的人才應具有以下知識、技能與態度：

　　1.掌握本專業所需的文化科學基礎知識，具有健康的身體、良好的職業道德和心理素質;

　　2.掌握有關飯店、餐飲經營基礎知識和食品營養與衛生等方面的基礎知識;

　　3.掌握有關原材料選擇、調配和加工處理的基礎知識;

　　4.掌握有關中、西餐烹調和中、西面點製作的基礎知識及其基本操作技術;

　　5.熟悉餐飲業食品衛生管理制度 ，具備職業安全常識;

　　6.具有良好的適應能力、人際交流能力，團隊合作精神、吃苦耐勞精神和服務意識;

　　7.取得相應的國家職業資格證書。

　　烹飪課程設定及要求

　　1、法律常識

　　瞭解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作鬥爭，成為具有較高法律素質的公民。

　　2、職業指導

　　瞭解國家的就業方針、政策、就業環境與就業途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業道德基本規範，陶冶高尚的職業道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強職業意識，提高就業能力。

　　3、體育

　　提高學生的體育技能和身體素質，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求;養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質，以適應企業生產勞動和參加社會主義經濟建設的需要。

　　4、語文

　　主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養;結合專業特點，加強應用文的練習。

　　5、數學

　　主要內容包括集合與邏輯用語、函式、指導數函式與對數函式、三角函式、數列和極限、向量、複數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過學習提高學生的數學素養，提高學生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎詞彙、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞彙的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠藉助詞典看懂本專業簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養

　　通過本課程的學習，使學生掌握常規的公共關係與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業發展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯絡實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關係的實際能力。

　　8、普通話

　　使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結合、課堂示範和自我訓練相結合、課內學習和課外活動相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段儘可能多樣化，在講授、示範、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調適的方法;指導學生正確處理各處人際關係，學會合作與競爭，培養職業興趣，提高應對挫折、求職就業、適應社會的能力;正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發展的積極生活目標;培養責任感、義務感，養成自信、自律、敬業、樂群的心理品質，提高全體學生的心理健康水平的職業心理素質。

　　10、烹飪營養與衛生

　　通過講授，使學生熟悉食品營養與衛生的基礎知識;基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用;重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識;懂得食品衛生法。

　　11、烹飪工藝美術

　　課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，並懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的瞭解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以後學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經營管理基礎

　　通過講授，使學生基本掌握餐飲經營尤其是廚房管理的方法、程式;熟練掌握餐飲質量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應市場經濟的餐飲運作方式。

　　14、宴席選單設計

　　通過宴席選單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識;在通過適當的實際訓練後能自己獨立設計標準宴席。

　　15、烹飪原料知識

　　通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產地、上市季節、品質、營養價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，並具備發現和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內容包括餐飲產品成本的核算方法、核算步驟、單件產品的成本核算、批量產品的成本核算以及餐飲產品成本的控制方法等。