剁椒魚的烹飪方法

　　剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統名菜，以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚適量，剁椒，豆豉適量，鹽，胡椒粉適量，料酒，蔥薑蒜適量。

　　方法步驟

　　1、草魚切塊，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜拌勻醃20分鐘;

　　2、然後將魚放入蒸盤，撒上豆豉和剁椒;

　　3、蒸鍋中水燒開後放入蒸盤，大火蒸20分鐘左右關火;

　　4、出鍋後放上蒜碎和蔥花，然後燒一勺冒煙的熱油澆在上面即可。

　　二

　　食材準備

　　草魚1條，青豆適量，甜玉米粒適量，剁椒一瓶，鹽，白糖適量，胡椒粉，紹酒，香蔥，姜蒜適量。

　　方法步驟

　　1、草魚洗淨剪出花刀，用紹酒和胡椒粉醃一會，然後放入蒸盤中;

　　2、將剁椒，白糖，蔥蒜末，鹽和青豆，薑末拌勻淋在魚表面;

　　3、然後放入上氣的蒸鍋中，蒸8分鐘左右即可。

　　三

　　食材準備

　　草魚適量，五花肉丁適量，榨菜適量，剁椒，紅椒，蔥薑蒜，水澱粉適量，胡椒粉，鹽，紹酒，生抽，雞蛋，香油，醋，生抽適量。

　　方法步驟

　　1、草魚洗淨後去骨，去頭，片下魚刺，肉切魚片;

　　2、魚肉中加入雞蛋清，水澱粉，鹽，花椒粉和紹酒和少許生抽抓勻上漿;

　　3、剁椒剁碎，蒜切片，姜切絲，蔥切末待用，彩椒切丁;

　　4、鍋中適量高湯或者燒開的水，加入鹽和薑絲，生油，魚片下鍋，汆燙變色後出鍋;

　　5、另起鍋少許油，放入蔥薑蒜煸香，下入肉丁煸炒變色，然後放入剁椒炒香;

　　6、接著放入榨菜絲翻炒，炒香後加入生抽，醋和香油調味，然後淋在魚上面即可。

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