閹雞烹飪方法

　　閹雞，其實就是熟雞，它有個好玩的名字叫太監雞，也有英文名，洋人也愛吃這玩意，其實所謂閹雞就是做了外科手術的公雞。這樣公雞也可以長得再快一些了。而且閹雞的味道非常棒的，大家去飯館都可以點一下這個菜嚐嚐。接下來小編為大家推薦了一些，歡迎閱讀。

　　：白切閹雞做法一

　　原料：閹雞1只***約2500克***，成水草2條。

　　調料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

　　白切閹雞做法

　　***1***將閹雞挖去油、肺、喉，洗淨。

　　***2***用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反覆3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。

　　***3***將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裡***涼水必須要浸過雞面***，直至冷卻。

　　***4***切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。

　　成菜標準

　　皮爽肉滑，骨中帶血。

　　此菜益五臟，對脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。

　　提示：浸閹雞肘，反覆抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反覆倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法：先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。

　　：白切閹雞做法二

　　1.已經殺好洗淨的閹雞

　　2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鐘

　　3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鐘撈出

　　4.切塊裝盤

　　注意事項有下面兩點：

　　1、閹雞不要煮超過30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。

　　2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鐘，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。

　　雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。

　　：閹雞燉竹筍

　　食材

　　主料竹筍500g閹雞750g輔料鹽適量蔥花適量生薑片適量料酒適量鹹雞適量

　　步驟

　　1.雞洗淨後撈起

　　2.斬塊，鹹雞塊洗淨，我加了幾塊鹹雞提味

　　3.2種雞塊倒入鍋中冷水焯水後撈起洗淨

　　4.竹筍去殼去老根切滾刀塊後洗淨，準備生薑片

　　5.鍋內水開後下入筍塊焯燙一分鐘撈起

　　6.先把雞塊加入砂鍋，加滿清水，加入生薑片

　　7.蓋上燒到冒小氣泡加入料酒

　　8.撇清浮沫

　　9.蓋上大火煮開後轉小火煮一小時

　　10.一小時過後雞湯金黃，倒入竹筍大火煮開後蓋上轉小火再燉半小時

　　11.之後開啟嘗試味道後加鹽調味後熄火

　　12.盛入碗中撒上蔥花上桌

　　小貼士

　　1，筍進沸水中焯燙一分鐘即可，久煮會失去鮮味。

　　2，用少量鹹雞加入是增加鹹鮮味，不易過多。