東北大眾炒菜都有哪些

　　東北菜菜色菜品都十分豐盛，你知道東北大眾炒菜的美味有哪些嗎?它們的食譜製作方法又有哪些呢?以下是小編為你整理的東北大眾炒菜，希望能幫到你。

　　東北大眾炒菜：爆炒腰花

　　本文用到的食材有: 姜 蠔油 豬腰

　　姜是是我們生活中一種極為重要的調味品，也可作為蔬選單獨食用，還是一味重要的中藥材，生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是，姜也是不能隨便食用的，像陰虛內熱及邪熱亢盛者就不適宜吃薑，所以大家還是要小心謹慎為好。

　　難度：配菜***中級***; 時間：10分左右;

　　主料: 豬腰子3個; 青椒1個; 胡蘿蔔一段;

　　輔料: 生抽15ML; 料酒15ML; 料酒***焯水用***30ML; 糖2G; 鹽適量; 醋少許;

　　輕鬆幾步做腰花~ 【爆炒腰花】的做法步驟

　　1. 豬腰子表面洗淨別用，準備一把鋒利的刀

　　2. 豬腰從側面切開兩半

　　3. 切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜

　　4. 刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位

　　5. 豬腰外層有個薄膜撕下來

　　6. 切花刀，先豎著切，注意不要切斷

　　7. 再橫著切，如圖，也是不要切斷

　　8. 把打好花刀的腰子切成幾段即可

　　9. 鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開

　　10. 放入處理好的腰花

　　11. 腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，

　　還會有血水滲出，把血水倒出來控幹***這步很重要***

　　12. 另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花

　　13. 倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘

　　14. 加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒

　　15. 加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘

　　16. 最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火

　　後，翻炒幾下出鍋

　　17. 重點：腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保證做

　　出來的腰花一點腥臊味都沒有，關鍵要有一把鋒利的刀!

　　小貼士

　　腰花的處理和焯水是很重要的，我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，我問過賣腰子的小姑娘，她的刀都是特意買的每天磨，就是為了處理腰子，我試過家裡普通的菜刀，真的很難切呀!切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理，如果她有這項服務的話。。。

　　焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水，倒掉這些血水進一步保證腥臊味道去除的乾淨，雖然不知道大飯店裡是怎麼處理的，不過這種處理方法個人感覺味道已經可以了，歡迎大家一起來交流方法和意見~

　　豬腰的功效

　　豬腰子營養豐富，經常吃對身體有好處。

　　一、有補腎、益氣、強腰的作用;

　　二、豬腰子味甘鹹、入腎經，性平;

　　三、主要用於治療水腫、腎虛腰痛、耳聾等症

　　東北大眾炒菜：拌木耳

　　本文用到的食材有: 木耳 香菜 辣椒

　　醋有多用處，它具有一定的殺菌抑菌能力。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方，醋醃蒜頭可有效降低高血壓。作為調料，醋有解腥、祛羶、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆漿起花等效果等等，但是什麼事都得講究一個適量的問題啦，過多的吃醋也是不好的哦，特別是胃潰瘍患者，低血壓病人哦

　　主料： 壓縮木耳1塊，泡椒，麻油，白砂糖，香醋，醬油，蔥花

　　製作步驟：

　　木耳用溫水泡發。摘去根部備用

　　泡椒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，糖2小勺和蔥花一把調成料汁備用

　　沸水下鍋將木耳焯3-5分鐘

　　淋入調好的料汁拌勻再淋上香油即可

　　白糖的營養價值：

　　白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高。

　　一： 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。

　　二：糖尿病病人不能直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

　　三： 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。

　　當我們把這道拌木耳端上飯桌的時候，除了贏得家人的讚譽之外，我們還應該告訴家人，這道美食不但美味，還具備潤肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的養生功效。這道滿滿都是愛的美食不但犒勞了家人的胃，還帶給全家人健康。

　　東北大眾炒菜：小炒牛肉

　　本文用到的食材有: 牛肉 洋蔥 胡椒

　　土豆燜牛肉的做法

　　食材：

　　牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽

　　製作步驟：

　　1、準備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下;

　　2、把土豆，洋蔥，胡蘿蔔切塊備用;

　　3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

　　4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續翻炒;

　　5、加入適量的請水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;

　　6、然後倒入砂鍋中，大火煮開後加蓋小火燜燒30分鐘;

　　7、把土豆和或蘿蔔倒入繼續悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調味;

　　8、開大火收汁，勾入適量的水澱粉，淋入香油，撒上香菜關火即可;

　　難度：切墩***初級***; 時間：10-30分鐘;

　　主料: 牛肉250; 蒜; 薑片; 青紅椒; 蔥段; 泡椒;

　　輔料: 胡椒如:1勺; 鹽; 澱粉; 食用油; 生抽; 雞粉; 料酒;

　　小炒牛肉的做法步驟

　　1. 牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘

　　2. 紅椒切塊，蔥切段，泡椒切粒，姜蒜切末

　　3. 鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出

　　4. 鍋放油爆香姜蒜，放泡椒和青紅椒，調鹽翻炒

　　5. 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　紅糖的烹飪技巧

　　第一：紅糖的吃法很是講究的：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神;用紅糖泡桂圓乾服用，對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人蔘，則有調理氣息，改善低血壓的作用。還有要是將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分。

　　第二：很多家庭已經將紅糖完全來取代白糖或黃糖的份量來調味了，但是這樣是不可以的，因為白糖與黃糖甜度比紅糖低，如果新增相同份量的紅糖，做出來的味道會過甜，菜色也會過深，應適量減少份量再斟酌菜色新增。

　　第三：一般按照我國的習俗產婦在分娩後，都要喝些紅糖水，適量的喝紅糖水對產婦、嬰兒都是有好處的。但是終究還是要講究一個度的，產後喝紅糖水的時間，一般以產後7~10天為宜。

　　除此之外，紅糖雖然營養豐富，但也不能貪吃。老人每日入量為25克左右為最宜，切記患糖尿病的老人應避免。不要在服藥的時候，用紅糖水送服。 要是有便祕、口舌生瘡的老人，為了防止上火，可改吃點冰糖。