炒菜的小竅門

　　三月不減肥，四五六七八乃至明年今日都徒傷悲，但是還要照顧家人的繁忙女人，哪有時間專門為自己做一份菜呢，有什麼呢?小編教你這幾個。

　　1.炒五花肉時先將油燜出來

　　▼中式家常菜中講究葷素搭配，先炒五花肉時，可以先用少許油熱鍋，倒入五花肉後，翻炒幾下後，轉小火將肉中的油燜出。

　　▼然後再放蔬菜一起炒，便可以減少油的用量。

　　▼這樣炒便不會讓原料健康的菜餚因烹調過程中的調味變得油膩，又依然保證了口味。

　　2.肉煮七成熟再炒

　　▼將肉先用水煮至七成熟，再切片，下鍋炒，可以減少用油量。

　　▼也可以煮至全熟，然後淋上調味料，口感清爽，讓人回味無窮~

　　3.茄子先蒸再炒

　　▼每次做茄子、冬菇等比較吸油的菜都需要倒很多油，為了降低熱量，可以先將它們放去蒸至半熟，然後再下鍋小炒一下，進行調味，便不會那麼吸油了。

　　▼這樣做出來的茄子既不會味道太寡淡，也不會油膩。

　　4.用鹽水浸泡青菜

　　▼常常遇到青菜炒著炒著變黃的情況，為了保證青菜保持嫩綠且營養不流失，可以先用鹽水浸泡10分鐘後再炒，便不會變黃。

　　5.雞肉去皮

　　▼雞肉是健康的肉類，但是雞皮的脂肪含量很高，煮雞肉時可以先將皮和脂肪去掉，這樣更健康~

　　6.水煮酥脆餃子

　　▼水煮餃子固然更清淡健康，可是很多人卻無法拒絕煎餃外皮酥脆的口感。平底鍋中將餃子擺好，然後倒入少許油，倒入白開水，高度需完全沒過餃子。

　　▼蓋上鍋蓋，中小火煮15分鐘左右，煮至幹水，餃子底部會形成一層薄薄的酥皮，保留了煎餃的口感，卻更有水分更健康。

　　7.減少用鹽量

　　▼攝入太多鹽分容易讓身體水腫，並且對腎不好，可以適當用咖哩粉、大蒜、香蔥、香菜等佐料來提味，減少用鹽量。

　　8.用醋強化甜味

　　▼烹調一些需要放糖的菜如紅燒肉等，可以在出鍋前加少許醋。

　　▼口感更清爽，且能強化甜味，這樣即使減少放糖量也不會影響菜餚口味。

　　助你遠離致癌物的5個炒菜小竅門

　　1、控制油溫，縮短煎炸時間

　　煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　2、及時清理油內雜質

　　油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

　　3、水煎法省油又健康

　　超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

　　4、搭配綠葉菜一起吃

　　吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

　　5、炒完菜後馬上刷鍋

　　因為黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。

　　炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右