黃金泡芙的做法

　　炎炎夏日就要來臨，是冰淇淋的季節!加上菠蘿皮和黃金起司粉的泡芙，送入烤箱烤出酥皮脆殼，在咬***的瞬間迸出美妙的喀吃聲，加上冰淇淋內餡更棒啦。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　冷凍覆盆子適量COLDSTONE冰淇淋適量無鹽奶油50g糖40g低筋麵粉70g無鹽奶油100g牛奶150g水30g鹽1小匙中筋麵粉120g黃金起司粉10g杏仁粉10g蛋3-4個

　　做法

　　step11

　　菠蘿皮 鹽奶油在室溫放軟，加糖打至羽毛蓬鬆狀，加入麵粉拌勻。

　　step22

　　菠蘿皮 用保鮮膜包起，整型成長條狀，送入冰箱冷藏備用。

　　step33

　　黃金起司泡芙 麵粉、黃金起司粉過篩，加入杏仁粉和鹽混合均勻。奶油、水、牛奶放入小鍋中加熱到沸騰。

　　step44

　　黃金起司泡芙 離火，倒入混合好的粉類攪拌。重回爐火上，邊小火加熱邊攪拌，成為一個不沾黏的麵糰。

　　step55

　　黃金起司泡芙 蛋打成蛋液，分次倒入麵糰中攪拌，一次加一點，麵糰吸收了再放，不要一次全下。

　　step66

　　黃金起司泡芙 提起來看到攪拌頭***或是木匙***出現三角形的片狀，就是正確的麵糊狀態。

　　step77

　　黃金起司泡芙 用擠花嘴將泡芙麵糊擠在烤盤上，大約直徑4公分，彼此要留出間隔，因為泡芙烤後會膨脹。

　　step88

　　黃金起司泡芙 將冷藏室中的菠蘿皮取出，切成2mm厚度的薄片，蓋在每顆泡芙上。放烤箱下層以190度烤35分鐘。** 每個烤箱特性不同，請以自己烤箱為基準微調烤溫和時間。

　　step99

　　MIX & FUN!★享受自創冰淇淋的驚喜與樂趣發揮創意，任選一款喜歡的冰淇淋風味+一種配料，就可以讓COLD STONE夥伴在特有-9度C的低溫花崗石板上，幫你拌制「專屬自己」的自創冰淇淋，無與倫比的驚喜，帶給你與眾不同的感動滋味!

　　step1010

　　[覆盆子冰淇淋] 將冷凍覆盆子和COLD STONE法式香草冰淇淋混合，送入冰庫中冰硬。

　　step1111

　　組合：將泡芙橫切剖半，夾入覆盆子內餡。

　　step1212

　　覆盆子冰淇淋黃金泡芙就完成了。

　　簡易泡芙的做法

　　材料

　　水100cc奶油50g橄欖油50g高筋麵粉100g蛋3個鹽少許

　　做法

　　step11

　　將油和水用小火煮滾，煮的過程記得要不停的攪拌，以免油爆的四處都是。

　　step22

　　步驟一滾透後，加入過篩的粉類，然後快速攪拌均勻即可關火。這時可預熱烤箱200度

　　step33

　　等步驟二稍涼***用手模不會燙即可***分次加入蛋液***分5~6次***，建議用電動打蛋器低速檔打，最後才用刮刀拌勻***這樣較省力***，直到麵糊成片狀的感覺就可以了***麵糊拿起來要滴不滴的樣子***。

　　step44

　　接著將麵糊裝進塑膠袋綁緊。剪掉一個角角***代替擠花袋，較省事******

　　step55

　　烤盤放上烘焙紙，將麵糊擠在烤盤上***要有間隔，避免黏在一塊***，約一個乒乓球大小***也可小一點，但要衡量溫度***。將麵糊表面抹平，然後用竹籤在上頭劃十字痕跡***此動作可讓泡芙表面的裂痕漂亮些***。進烤箱前噴6~7次的水，200度烤10分190度烤15分180烤10分停，悶15分左右再拿出***過程不可開烤箱;避免塌陷***

　　step66

　　餡料是芋泥口味，將芋頭去皮切片蒸熟後加些許奶油、鮮奶和糖拌勻成稠狀即可。

　　卡士達泡芙的做法

　　材料

　　鹽1/8匙蛋黃2顆鮮奶200ml細砂糖3大匙玉米粉2大匙香草精1/2匙雞蛋2顆無鹽奶油22g水43g動物性鮮奶油65g中筋麵粉55g

　　做法

　　step11

　　★卡士達醬作法★將蛋黃和糖打勻，接著篩入玉米粉拌勻

　　step22

　　200ml的鮮奶加進1/2匙的香草精用小火加熱***只要溫熱就可以了，不需要煮沸***

　　step33

　　加熱過的牛奶分次慢慢倒入【步驟1】，一邊倒一邊快速的攪拌均勻

　　step44

　　接著將整鍋蛋糊放置爐火上，開中小火煮***此時不停的用打蛋器拌攪***，當鍋底開始出現固體狀時，將火轉至文火，其攪拌的動作不可停歇，待差不多成固體醬狀時便可關火!!! 放涼後裝入擠花袋中放進冰箱冷卻備用!!!

　　step55

　　★泡芙皮作法★ 將水、無糖奶油、動物性鮮奶油以及鹽放入鋼盆中，使用中小火煮至沸騰，轉小火

　　step66

　　接著將中筋麵粉一次性到入***倒入前記得過篩***，用木匙快速順時針及逆時針快速交替攪拌***攪拌的過程中火都不要關***，攪拌至麵糰完全成團且不沾黏時即可關火

　　step77

　　待麵糰稍微放涼後***手摸不燙的程度***，將蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻，讓麵糰確定將蛋液完全吸收了才能繼續加***此時拌勻的手法一樣是順時針、逆時針交替快速攪拌***

　　step88

　　約加到麵糊呈現倒三角形會緩慢留下來的程度就可以停止加蛋液了***反之，則繼續加蛋液***

　　step99

　　完成的麵糊裝置擠花袋中，剪開約1cm的口徑大小，在不沾的烤盤布上間隔整齊的擠出約直徑3.5cm的圓球狀 ***此麵糊的份量大約可做14個泡芙***

　　step1010

　　簡單在麵糊表面畫上十字***幫助待會烤出來的成品裂紋漂亮均勻***

　　step1111

　　進烤箱前朝麵糊表面噴上薄薄的一層水***避免一進爐就將表面烤乾影響泡芙膨脹***，便能放進事先預熱上下火200度的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調整為190度在烘烤個10分鐘，再將溫度下降至180度烤最後的15分鐘***為了使泡芙上色均勻，當溫度調整為180度時烤約5-6分鐘後，便將烤盤旋轉方向繼續烘烤***

　　step1212

　　到表面烤至金黃，關火靜置10分鐘即可出爐，放涼後的泡芙擠上卡士達醬即完成!!