鱘魚做菜的方法

　　鱘魚是一種大型洄游性魚類。平時，中華鱘棲息於北起朝鮮西海岸，南至中國東南沿海的沿海大陸架地帶。下面小編為大家分享。

　　：清蒸鱘魚

　　材料

　　主材：鱘魚

　　醃料：蒜、姜、蔥

　　其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

　　做法

　　1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身，去掉粘液

　　2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡;

　　3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;

　　4、把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

　　5、鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香;切幾根細細的蔥絲，備用;

　　6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

　　：瓦罐鱘魚

　　材料

　　淨鱘魚一條***750克***，水髮香菇50克，炸蒜肉75克，薑片5克，蔥結20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙，料酒2茶匙，幹澱粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚斬成瓦塊狀，醃漬，幹澱粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調味，略燜後轉入瓦罐裡，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然後加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，軟爛鮮美。

　　：湯灼鱘龍魚

　　材料

　　鱘龍魚1條***約750g***，魔芋絲、濃白湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、蔥段、薑片、幹辣椒各適量

　　做法

　　1、將鱘龍魚宰殺，初加工，洗淨，批成大片狀，擺成原形於盤中，用蔥、姜、幹辣椒、紹酒、精鹽醃漬備用。

　　2、將魔芋絲焯水後放入煲中，加熟豬油、濃白湯、精鹽、味精置酒精爐與鱘龍魚同上桌，待湯燒沸，放入魚燙熟，方可食用。

　　小訣竅

　　1、鱘龍魚要選新鮮的。

　　2、魚下沸湯要待魚熟後，方能食用。