叉燒排骨有哪些家常做法

　　叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。下面網要分享給你的是叉燒排骨的做法，希望對你有所幫助。

　　正宗叉燒排骨的做法

　　食材準備

　　主料：瘦豬肉1000克，肋排1塊。

　　調料：燒鵝鹽20克，味精20克，白糖800克，雞精20克，柱候醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，薑片20克，紅蔥頭碎20克，糖水2份***叉燒與排骨各1份***。

　　工具：叉燒環1個，燒臘鉤1個，錫紙適量，醃製用盤1個。

　　方法步驟

　　1.選擇1條瘦豬肉，將肉厚處用刀割開，片出約4釐米厚的長片。

　　2.把片好的肉用刀切成約4釐米×4釐米×35釐米左右的長條。

　　3.將味料倒入已經切好的肉條裡。

　　4.用手把味料和肉充分攪拌均勻，直至味料完全溶解。

　　5.將肉醃製3小時以上，每小時需攪拌一次使其入味。

　　6.把肋排清洗乾淨，在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。

　　7.把加工好的肋排放入已經醃製好的叉燒中，用叉燒的醃製汁來醃製肋排入味，醃製時間與叉燒一樣。

　　8.用叉燒環串好叉燒，叉燒頭用錫紙包好，肋排用燒臘鉤鉤好，把叉燒、肋排放入燒爐裡用大火燒20分鐘。

　　9.將叉燒和肋排取出淋上糖水，再入爐中用慢火燒10分鐘後取出。然後淋上糖水，再放入爐中用慢火燒10分鐘，取出淋上糖水即可。

　　叉燒排骨配小油菜

　　食材準備

　　豬排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少許，蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小塊，番茄醬2大匙，植物油適量。

　　方法步驟

　　1.豬排骨洗淨血汙，瀝淨水分，剁成小段;小油菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙—下，撈出、瀝乾，擺入盤中墊底。

　　2.排骨塊放入盆中，加入腐乳、蔥段、薑片、白糖、精鹽、味精拌勻，醃漬至入味，再放入熱油鍋中煎至表面酥脆，撈出、瀝油。

　　3.另起鍋，加入少許植物油燒熱.放入番茄醬、醃排骨的昧汁、排骨段及適量清水燒沸，轉小火燒至排骨塊熟透、軟爛時，出鍋盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。

　　小貼士

　　1.在醃潰排骨時，儘量用雙手抓勻，使排骨更容易醃入味，味道也更美味。

　　2.另外醃漬好的排骨含有較多水分，放入油鍋內炸制時，油花容易四濺燙傷手，應載上膠手套來炸排骨。

　　叉燒排骨的家常做法

　　食材準備

　　豬肋排600克，生菜100克，蠔油25克，叉燒醬75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，鹽少許。

　　方法步驟

　　1.先將豬肋排剁成4釐米長的段，用叉燒醬、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉鹽充分拌勻，再加20克色拉油拌勻，置於冰箱內，醃2小時;生菜洗淨，鋪底，待用。

　　2.將烤盤上墊上一張鋁箔紙，擺上醃好的排骨，放入預熱的烤箱內，用箱溫160℃上下火烤約15分鐘，取出來，刷上一層色拉油，箱溫210℃再烤5分鐘左右，取出，裝在墊有生菜的盤子上即可。

　　小貼士

　　排骨的醃製時間長一些更能入味。烤箱溫度和時間要控制好，分2次，高低火烤制，能讓排骨外焦裡嫩。