清燉羊肉有營養的做法
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清燉羊肉簡介
清燉羊肉是西北和華北***青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地***各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩,湯色清亮,最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香,清燉羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。
清燉羊肉的做法一
食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿蔔,馬蹄,竹蔗等
製作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水,把羊肉裡的髒東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裡烤到出油,然後再撈起,把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉,就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆,爆香後,倒入半碗***150ml左右***白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香!
7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋裡,竹蔗,蘿蔔,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
清燉羊肉的做法二
食材:羊肉500克,蔥25克,青蘿蔔少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。
製作步驟
1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿蔔切兩半;
2、羊肉用開水氽去血汙,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水***以沒過羊肉為限***,再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水***盆的下部分應泡在水中***,蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
做清燉羊肉的技巧
一定要將湯大火燒沸,燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來。撇浮沫的過程可以持續時間長一些,將浮沫撇得儘量乾淨湯才會清澈。燉羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差。水應一次性摻夠,中途不能加水,否則會影響口感。蘿蔔等配菜不能過早放入,否則湯味差。燉好的羊肉用辣椒和蒜提香提辣更美味。做羊肉除羶味是個問題,除了加些蔥薑蒜酒醋,用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效。不過無論加什麼都要適量,不然做出來的羊肉,羶味沒了,原味也被掩蓋了。
做清燉羊肉用羊腿骨更好,燉出來的味道比較足。將羊肉放在水中多浸泡一會,先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。去除血水洗淨,將羊肉斬成塊狀,儘量小塊一點。
紅燒安康魚的製作步驟