糖醋鯉魚的製作步驟

　　小編為您詳細介紹，糖醋鯉魚的一般做法，糖醋鯉魚的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀。

　　2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用。

　　4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　5、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上。

　　6、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

　　7、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃。

　　8、起鍋澆在魚身上即可。

　　糖醋鯉魚的好吃做法

　　糖醋鯉魚做法一

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨,一定要把腹腔內的一層黑膜清除盡。

　　2、斜刀在魚身兩面打出月牙花刀,把魚全身抺上鹽特別是腹腔內,我然後用料酒,生薑把魚醃漬十分鐘。

　　3、打粉,一定要把粉打到刀縫裡去,這花炸制的效果就會更佳。

　　4、燒中燒油至八成熱,需達到180度油溫,下入鯉魚,讓鯉魚成月牙形。

　　5、另起一鍋加少許油,把生薑,小蔥,辣椒爆香後撈起,然後炒制番茄沙司,加入二十克白砂糖,十克白醋,最後加入水澱粉勾欠成汁,汁好後從頭開始向尾筠勻澆上。

　　6、一盤糖醋鯉魚就大功告成了!

　　糖醋鯉魚做法二

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋***約1.5釐米深***,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

　　2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘***用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。

　　3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　糖醋鯉魚做法三

　　1、準備好原材料。

　　2、魚清理乾淨,挨著頭尾各切一刀,抽出筋。

　　3、將魚切成花刀,每隔兩釐米左右豎切一刀,然後橫著往裡切1釐米左右。

　　4、加入適量鹽和料酒醃製半小時。

　　5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末。

　　6、適量澱粉加入適量水,調成糊狀。

　　7、將魚掛糊。

　　8、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。

　　9、鍋裡留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水澱粉翻勻。

　　10、將糖醋汁淋入即可。

　　糖醋鯉魚的由來

　　糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一,屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦裡嫩,香甜酸醇。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。