泉州過元宵傳統習俗有哪些

　　在泉州，元宵節素有“上元小年兜”之稱，是緊跟在初九拜天公之後的又一個節日高潮，下面是小編精心為大家整理的有關泉州元宵節的習俗知識，希望可以幫助到大家!

　　泉州過元宵的習俗

　　對於泉州人，元宵節恐怕是一年之中最熱鬧的節日了。鬧元宵的習俗直到今日還深植於人們的生活習慣中。只有鬧過了元宵，吃了元宵丸，才算是完完整整地過了年。在許多傳統節日習俗逐漸消退的現今，泉州人的元宵夜，依然精彩異常——賞花燈，看大戲，踩街，遊燈，煙花，舉城同慶，共享歡樂。

　　元宵節的一大早，煮上一鍋早早地準備好了的元宵丸，全家圍坐一起吃。元宵節吃元宵丸，取其圓形，寓有全家人團圓、吉利、美滿之意。此食俗始於宋代。泉州的元宵丸聞名遐邇，其製法獨特，以炒熟的花生仁去膜搗末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗蔥白的熟豬油、香蕉油***香料***，捏成丸餡，沾溼後置於盛有幹糯米粉的盤中，反覆數次滾轉而成，煮熟後食之香甜而不膩嘴。今年正月十五的前幾天，泉州中山路一家做元宵餡出名的小店鋪外早早就排起了長隊，可見人們對於元宵丸的強烈認同。從小在泉州長大的我，小時候就特別著迷於“滾元宵丸”這道工序。全家人一同親自動手“滾元宵丸”，也為這個節日增加了不少樂趣。

　　泉州人還有元宵吃“嫩餅菜”的習慣。“嫩餅菜”是閩南話的直譯，它有點兒像春捲，吃的方法也有點兒像北京烤鴨。它的特點就是需要吃的人臨時在餐桌上“自助”包好後***，大小以及包的料均由自己決定，吃的時候頗有趣味。嫩餅菜的最關鍵就是嫩餅皮，只有少數幾家在泉州西街製作的嫩餅皮被公認為最為地道的，顯然，一到這個時候，排隊買它的人也不會少。主料是胡蘿蔔、豆莢、豆乾切成絲，加上米粉入鍋炒，煎幾個雞蛋切成絲，再煎上一盤泉州特色的“海蠣煎”，配上碾碎的花生末加糖，香菜和一種海苔，一盤盤擺上桌，就算準備好了。吃的時候，把嫩餅皮鋪開，撒上一層海苔，一點花生末糖，在中間夾一些胡蘿蔔炒米粉，一些雞蛋絲，再來上一點“海蠣煎”，先把底折上去，在把兩邊也合上，一卷“嫩餅菜”就包好了。嫩餅菜準備起來比較費神，以前一般只有在元宵節才會做，最近幾年生活條件好了，許多人在平時也會做一回嫩餅菜，請來親朋好友共享歡樂。

　　晚上是泉州元宵節的重頭戲，置身於元宵夜晚的泉州城，你會感覺到這是一個“舉城同慶”的夜晚。著名的泉州花燈在幾天前就準備就緒了，不僅在文廟等主要展示地，而且在中山街等街道走廊上都掛上了各式各樣的花燈。

　　泉州燈俗自唐初建城後即由中原傳入，及至南宋，燈燭之盛，已聞名全國。泉州的花燈有刻紙料絲燈、錫雕宮燈、彩扎燈等種類，它集繪畫、書法、刀刻、糊裱、彩扎、錫雕等於一身，以千姿百態的造型、紛繁奪目的色彩和五彩斑斕的燈光烘托傳統元宵佳節的熱鬧喜慶氣氛。明代時連杭州點燈，也要請泉州燈匠精製。新中國成立後，泉州花燈製作技術不斷革新，品種繁多，造型新穎，巧奪天工，為海內外所共賞。每逢元宵佳節，市區萬燈齊掛，長街一望如星宿，而開元寺、威遠樓等處更是燈光燦爛，人山人海。安溪縣龍涓山後村的尤燈十分別致，“龍頭”和“龍尾”由公眾合備，中間插進各家各戶的燈籠，全村只擎一條燈龍，燈龍越長，象證該村人丁越興旺。

　　另一樣將元宵節熱鬧氣氛的是“文藝踩街”，據說這是由最早的“迎神賽會”演變而來的。迎神賽會於元宵節當天或過後數日舉行。明代晉江人何喬遠的《閩書》說，其時“大賽神像，裝扮故事，盛飾珍寶，鐘鼓震鍧，一國若狂”。解放後，泉州文化部門把迎神賽會中的化裝遊行，改造利用為“文藝踏街”。踩街時，部分主要道路戒嚴，踩街隊伍從總站出發，繞既定路線環城一週，一邊行進一邊表演各種文藝節目，其中最有泉州特色的是“火鼎公火鼎婆”等節目。每年到這個時候，到路兩旁都擠滿了人。記得我小的時候，總要在踩街開始前一兩個小時，就早早地搬上一塊高凳子，在主要街道旁佔個好位置，生怕人一多就看不到了，爸爸媽媽有的時候會把小孩子高舉起來，頗有趣味。

　　元宵養生要謹慎

　　一：無糖湯圓並非“無糖”

　　很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，裡面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。

　　建議：如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

　　二：湯圓油脂含量高

　　湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。近年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

　　芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。

　　建議：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

　　三：巧克力餡營養價值低

　　餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

　　建議：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

　　四：元宵比湯圓更難消化

　　元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

　　建議：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷後更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。

　　五：湯圓屬精白主食

　　簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。

　　建議：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。

　　元宵節吃湯圓的注意事項

　　一、湯圓屬精白主食

　　簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。

　　建議：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。

　　二、湯圓油脂含量高

　　湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。近年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

　　芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。

　　建議：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

　　三、巧克力餡營養價值低

　　餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

　　建議：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

　　四、元宵比湯圓更難消化

　　元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

　　建議：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷後更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。

　　五、無糖湯圓並非“無糖”

　　很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，裡面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。

　　建議：如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。