醃臘八蒜需要多少溫度

　　臘八節除了要吃臘八粥，還要吃臘八蒜。那麼?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜醃製的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　醃臘八蒜需要的溫度

　　1、溫度高

　　太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。

　　2、溫度低

　　太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。

　　3、最適溫度

　　密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。

　　臘八蒜的製作方法

　　方法一

　　材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

　　做法:

　　1、選用一干淨盛具,作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10度-15度的條件下,泡製10天即成。

　　此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　方法二

　　材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。

　　做法:

　　1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。

　　注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。