椒香烤魚怎麼做

　　烤魚以健康、美味、新奇等特色風靡整個餐飲市場,成為超人氣美食,怎麼做椒香烤魚好吃呢？小編整理了關於椒香烤魚的做法，希望對大家有幫助!

　　椒香烤魚的做法

　　原料：草魚、蔥、姜、花椒、辣椒麵、孜然粉、鹽、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。

　　步驟：1、蔥、薑切片。

　　2、魚背部開刀，去腮、內臟、撕掉黑膜洗淨瀝乾水。

　　3、在靠背部切幾刀***方便入味***，不要切斷。

　　4、用鹽、料酒、糖、蔥、姜均勻塗抹全身***鹽用量多些，以後不再加鹽了***，兩面、包括刀口都要塗抹。

　　5、油鍋入適量油，七成熱時放入花椒***喜歡這口的就放多些***，炒出香味即關火，待油涼透塗抹魚的全身，然後醃漬2個小時。

　　6、醃製好的魚兩面撒孜然粉、白芝麻、辣椒麵***喜歡吃味重的多撒些辣椒麵和孜然粉，很香的***，魚頭和魚尾用錫紙覆蓋，放入200°C烤箱中層烘焙15分鐘，烤好後魚的表面淋些明油。

　　關於烤魚有幾點要注意：

　　1、魚肉醃製時一點要加足料，這樣才能去腥體味。

　　2、醃製時間至少兩個小時，這樣才能入味***有人醃製一夜，這個不推薦，魚醃製太久了肉反而不鮮美了，我們吃魚就是吃“鮮”***。

　　3、二斤左右的魚最多烤15分鐘，這樣吃起來魚肉鮮美，烤太久魚肉失去水分吃起來很乾，不夠鮮嫩。

　　蜀香烤魚的做法

　　主料：鯉魚一條

　　配料：土豆、洋蔥

　　調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

　　製作過程：

　　1。幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

　　2。鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

　　3。鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

　　4。鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬***豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來***，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。

　　5。待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

　　6。取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起匯入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

　　7。另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

　　8。待土豆片成熟後即可關火。

　　麻辣孜香烤魚的做法

　　材料：鯽魚三條

　　幹辣椒碎、花椒麵***現磨***、孜然粒、鹽、料酒、糖、胡椒粉***現磨***、薑絲、蒜片、五香粉少許、香蔥

　　做法：

　　1、鯽魚宰殺洗淨，去腹部黑膜，用廚房用紙吸去多餘水份;***也可由賣魚的店家代為宰殺，回家自己再清洗清洗***

　　2、將香蔥和一部分孜然粒放置待用，所有調料與魚混合碼味半小時以上;***放冰箱哈***

　　3、烤箱預熱200度10分鐘;烤網刷油、烤盤鋪好錫紙

　　4、將碼好味的魚放在烤網上，再將剩下的孜然粒灑在魚身上，連同烤盤一道送入烤箱烤20分鐘左右

　　5、戴好隔熱手套，將魚取出刷油，烤箱溫度調至250度，灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。

　　溫暖貼士：

　　1、幹辣椒碎最好是那種炒過的幹辣椒，再用碓窩***類似擂缽，好像是生鐵鑄成的***擂出來的，顆粒比機器攪打出來的更粗，但香味更甚;

　　2、現磨的花椒、胡椒更香，沒有研磨瓶的話，直接用買來的粉狀亦可;

　　3、魚碼味的時候，將部分調料填於魚腹之中，碼味最好存放於冰箱中;

　　4、沒有孜然粒用孜然粉也行。