苗家麻辣烤魚怎麼做

　　苗家麻辣烤魚充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。下面小編給大家分享一些苗家麻辣烤魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　苗家麻辣烤魚的做法

　　原料：

　　草魚1條

　　料頭：

　　大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。

　　配菜：

　　豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

　　調料：

　　鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麵10克，香辣油80克。

　　製作方法：

　　***1***將魚宰殺洗淨，從腹部片開***魚身連而不斷***，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒醃製10分鐘。

　　***2***將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒麵;翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。

　　***3***配菜氽水;鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤內，把烤好的魚鋪在配菜上。

　　***4***鍋內下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。

　　醬汁烤魚的做法

　　主料：紅鯛魚

　　輔料：雞蛋、洋蔥、烤肉醬、蠔油

　　製作方法：

　　1、紅鯛魚洗淨放1克鹽，少許白胡椒粉和1勺料酒醃製5—10分鐘，白皮洋蔥切碎丁備用。

　　2、取半個雞蛋的蛋液打散，再加入等量的麵粉和玉米澱粉攪打均勻，然後倒在魚上面，使魚肉均勻裹上雞蛋糊。

　　3、鍋內倒入適量油，當油溫稍微有一點灼熱感的時候，放入鯛魚，中火煎至兩面微黃時，直接盛到烤盤上。

　　4、接下來我們炒醬汁，在煎魚的鍋中放入洋蔥碎煸炒出香味，放入牛肉味的烤肉醬，接著放入蠔油，稍微煸炒一下，放入少許生抽，再放入白胡椒粉去腥提香。

　　5、最後醬汁均勻地澆在鯛魚上，放入烤箱160度上下火，烤6—7分鐘，這道鮮味十足的醬汁烤魚就火熱出爐即可。

　　蜀香烤魚的做法

　　主料：鯉魚一條

　　配料：土豆、洋蔥

　　調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

　　製作過程：

　　1。幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

　　2。鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

　　3。鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

　　4。鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬***豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來***，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。

　　5。待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

　　6。取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起匯入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

　　7。另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

　　8。待土豆片成熟後即可關火。