香糟鴨胗的烹飪方法

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　　材料：鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。

　　1、鴨胗洗淨,縱橫方向切花刀,入開水鍋內略汆燙,再用清水洗淨備用。

　　2、將鴨胗放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。

　　3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨胗浸入滷水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。

　　香糟鴨胗的一般做法

　　香糟鴨胗做法一

　　1、鴨胗洗淨血水,入沸水煮透後去表面的膜。

　　2、鍋換水,放入生薑、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。

　　3、取出鴨胗,過冰水,涼後切片,浸入糟滷放冰箱半小時。

　　4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上滷好的鴨胗,撒芝麻即可。

　　香糟鴨胗做法二

　　1、鴨胗用清水洗淨。

　　2、鍋中燒水,水開後放入鴨胗。

　　3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫。

　　4、洗淨的鴨胗切片。

　　5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。

　　6、鍋燒熱,放少許橄欖油。

　　7、待油燒熱,放入蔥、薑絲爆香。

　　8、放入鴨胗。

　　9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。

　　10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。

　　11、準備孜然粉。

　　12、炒勻後關火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。

　　香糟鴨胗做法三

　　原料：鴨肫500克,鴨肝500克。

　　輔料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

　　1、鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內汙物。

　　2、用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

　　3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

　　4、鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。

　　5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

　　6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

　　7、淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。

　　香糟鴨胗的由來

　　鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃***真胃,gIandular stomach***和肌胃***砂囊,muscular stomach***。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜***中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣***,內腔含有一些小砂粒***鳥類所吞食的***,作用類似牙齒,用以磨碎食物。