炒菜用什麼油最好

　　炒菜用什麼油好?家家戶戶每天都要做飯做菜，而做菜就得經常用到菜油，面對超市裡品種繁多的油，我們應該如何選擇呢?炒菜用什麼油好，下面和小編一起來了解一下吧!

　　可選擇的油

　　根據自己的經濟承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價不飽和脂肪酸含量約佔40%~65%，多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。

　　不推薦選擇的油

　　如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%;不飽和脂肪酸則低於7%~14%，主要為單價不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動脈粥樣硬化，對健康不利。如果經常吃方便麵，肥肉，葷油的人容易患動脈粥樣硬化。

　　選擇的要點

　　選擇“壓榨”字樣的油。這樣的油比浸出工藝的油好。理由如下：

　　1、加工工藝不同

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。

　　物理壓榨法的生產工藝要求原料要精選，油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中新增炒籽，經榨機榨制後，採用高科技天然過濾提純技術而製成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質期長，且無任何新增劑，不含溶劑殘留和含皁量，是一種現代工藝與傳統工藝結合生產出的純天然的綠色食品。

　　化學浸出法是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸***浸泡或噴淋***，使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低***出油率高***、勞動強度低的優點，但浸出的毛油要經過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理後才能食用。或者是達不到一級、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出後再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由於經過多道化學處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

　　2、營養成份不同

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養成份之特點。

　　浸出油是無色、無味的，經加工後大部分營養成份被破壞。

　　由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準，新標準規定：壓榨花生油、浸出花生油要在產品標籤中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。

　　隨著社會的進步和人們生活水平的提高，飲食講究營養與健康成為人們的追求，將花生油生產工藝透明化，就是為了讓消費者瞭解花生油的生產工藝，把知情權交給消費者，把選擇權交給消費者。

　　3、原料的要求不同

　　“機榨花生油”由於採用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高;同時由於只進行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高。

　　選擇特級或者一級的，級別越高，越純正。

　　炒菜用油4誤區

　　誤區1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區2：不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油***飽和脂肪酸***對人體是有益的。

　　誤區3：長期只吃單一品種的油

　　現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的

　　對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　用油注意事項

　　1、各種植物油輪換著吃。這樣所獲得的脂肪酸比例會平衡。對健康有好處。

　　2、記得買小瓶裝的油更好儲存，也便於更換其他種類的油。

　　3、不想買轉基因原料的油，可選擇 比如;大豆、玉米為非轉基因字樣的油。

　　4、用油的時候記得一個人一天的用量是2-3瓷勺。

　　常見的幾種油

　　花生油

　　優點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用於各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上***其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%***。經常食用，可以防止面板皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

　　缺點：脂肪飽和酸含量也非常高***接近20%***;基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

　　配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味***串味***菜籽油

　　優點：營養均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高***兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求***，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。

　　缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用於涼拌。

　　配合食用：可用於煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。

　　葡萄籽油

　　優點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉澱等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用於油炸。

　　缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。

　　配合食用：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用於製作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。

　　葵花籽油

　　優點：加熱後香味濃郁。富含維生素E***一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求***。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。

　　缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。

　　配合食用：生食、涼拌。

　　橄欖油

　　優點：油味芬芳***是唯一一款享有產區原產地保證的油品***，產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸***超過75%***，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可經常食用。

　　缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸***8%***，而Omega-3的含量更是微乎其微。

　　配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸麵包吃!取決於購買的橄欖油的酸度***選用特級原生冷榨橄欖油為佳***，並非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。

　　核桃油

　　優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。

　　缺點：比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買並冷藏儲存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

　　配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品***如蜂蜜、牛奶、酸奶***中。