素蟹粉經典的做法

　　素蟹粉,以土豆、胡蘿蔔為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹製後“蟹”香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富,幾可亂真。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、土豆、胡蘿蔔、竹筍洗淨置電飯煲內加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡蘿蔔打成蘿蔔泥,放在紗布裡擠幹水份;水髮香菇與熟筍都切成細絲;雞蛋加少許黃酒打發,和土豆泥、胡蘿蔔泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻,製成素寶黃待用起鍋熱油,倒入素寶黃翻炒3min,待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;將紫甘藍洗淨並修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

　　做法二、將土豆去皮,切小塊,胡蘿蔔,筍切小塊,一起放入蒸鍋中,蒸10分鐘,至食材熟,將雞蛋打散,黑木耳及香菇泡水,黑木耳及香菇切成細絲,蒸發的筍切絲,備用,將土豆打成泥,與去掉水份的胡蘿蔔泥拌一起,將素材都放入碗中,倒入打好的蛋液,拌均勻,放入切好的蔥白絲及薑末,下拌勻的素料煸炒2分鐘左右, 見素料凝成粒狀時,加花生油,加精鹽、味精,攪勻後翻炒幾下,加黃酒,放入米醋,放入一點糖,再後臨出鍋,再加入薑末,關火,可以裝盤上桌了。

　　做法三、熟土豆去皮碾成泥;胡蘿蔔打成蘿蔔泥,放在紗布裡擠幹水份;水髮香菇與熟筍都切成細絲;雞蛋加少許黃酒打發,和土豆泥、胡蘿蔔泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻製成素寶黃待用;起鍋熱油,待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;將紫甘藍洗淨並修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

　　素蟹粉的製作技巧

　　根據自己的口味,我改良了一下,稍加了一點糖,減了香菇量,增加了黑木耳進來,還多放了些姜,更為營養。先蒸後炒, 此菜用土豆、胡蘿蔔等普通蔬菜,烹製後“蟹”香流溢,顏色似玉如丹。

　　素蟹粉各食材的處理

　　土豆、胡蘿蔔、竹筍洗淨置電飯煲內加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡蘿蔔打成蘿蔔泥,放在紗布裡擠幹水份;水髮香菇與熟筍都切成細絲;雞蛋加少許黃酒打發,和土豆泥、胡蘿蔔泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻。