涼拌酸辣土豆絲好吃又簡單的做法

General 更新 2024年11月02日

  涼拌酸辣土豆絲是一道餐桌上常見的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強體力、冠狀動脈硬化。以下是小編推薦的涼拌酸辣土豆絲做法,歡迎閱讀!

  製作好吃又簡單涼拌酸辣土豆絲的食材

  製作好吃又簡單涼拌酸辣土豆絲的步驟

  1.土豆去皮洗淨,把擦絲器的護手器翻過來。

  2.把土豆插在護手器底部的釘子上,用手按壓使之牢固。

  3.把插有土豆的護手器放在擦絲器上,用手壓按著護手器紅色按鈕處,順向向前推擦***往回收的時候要抬起護手器***。

  4.把土豆擦成絲,用這個擦絲器擦出的土豆絲橫切面是方型,表面細滑有著與手切土豆絲一樣的口感。

  5.切好的土豆絲入開水鍋焯燙,燙至土豆絲顏色微透明後撈出。

  6.把焯燙好的土豆絲用清水沖洗,沖洗好用清水浸泡至涼。

  7.蒜瓣用刀斬成細粒。小碗裡倒入白醋、調入精鹽、白糖,攪勻成酸甜料汁。

  8.炒鍋裡倒入油,油五成熱時放入花椒與幹辣椒炸,把紅辣椒炸至顏色暗紅。撈出花椒與炸好的紅辣椒。鍋裡的油帶有花椒的香氣,備用。

  9.炸好的紅辣椒晾涼***炸好的紅辣椒晾涼後酥脆***,用刀把晾涼的炸辣椒壓碎成辣椒碎。

  10.把土豆絲撈出控淨水後放入乾淨的大碗裡,在上面撒上蒜粒與炸辣椒碎。鍋裡炸辣椒與花椒的油再次燒熱,趁熱把熱油澆在蒜粒與辣椒碎上激出香味。

  11.把土豆絲拌勻,澆入調好的酸辣料汁再次拌勻,撒上切好的香菜段。

  土豆絲怎麼切的方法

  第一步,把土豆去皮後沖洗乾淨,放在案板上用刀切一個薄片,使切開面是一個光滑的平面。

  第二步,把切出來的光滑的平面立在案板上,這樣土豆就不會滾動啦。

  第三步,把土豆切成一片一片,再把3、4片土豆疊在一起切成細絲,這樣可以避免土豆滑走,造成土豆絲大小不一,也可以避免切到手。

  第四步,把切好的土豆絲泡進清水裡,換掉有澱粉的水之後再炒,土豆就不會變色,炒出來還會特別香脆啦!

  涼拌酸辣土豆絲的烹飪技巧

  1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感更好;

  2、切好的土豆絲一定要先洗去澱粉,然後在涼水中浸泡一會兒再焯水,這樣土豆絲的口感才清脆;

  3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整,喜歡脆口的下鍋後10秒左右即可撈出,喜歡口感綿軟一點的就等水再次開時撈出;

  4、土豆絲焯水和焯水後過涼開水,水要相對寬裕,否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感;

  5、乾紅辣椒一定不要炸煳了,變色馬上關火,立即油潑;

  6、儘量不使用醬油等深色調味,以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相;

  7、不喜歡辣味的,可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面,效果也很好。

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