韭菜蝦仁餃子的做法有哪些

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。以下是一些關於韭菜蝦仁餃子的做法，歡迎閱讀!

        韭菜蝦仁餃子的做法：

　　做法一、

　　材料餡

　　蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。

　　麵皮

　　中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。

　　做法

　　1.用鹽+胡椒+生抽+油來調味。

　　2.家裡有小蘇打baking soda的話也加一點點可以保證餡多吸水，加入適量的水澱粉邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。

　　3.和麵：35個餃子的量 中筋麵粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。

　　4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成麵糰用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

　　5.把醒好的麵糰分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾。

　　6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對摺捏緊也是可以滴。

　　7.注意餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的幹一些。

　　8.燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了。

　　做法二、

　　餡料

　　適量的蝦仁，韭菜，薺菜燙過，炒雞蛋，豬肉。

　　做法

　　1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。

　　2、餳好的麵糰分成大小均勻的面劑，擀成皮，包餡料。

　　3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色。

　　4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。

　　5、至鍋內水分收幹，聽到鍋內吱吱響時，關火剷出。

　　小訣竅

　　正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。

　　做法三、

　　材料

　　韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、麵粉500克。

　　調料

　　香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。

　　做法

　　第一步和麵。溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

　　第二步拌餡，餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

　　第三步擀皮，取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。俺本事大自己揪的用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

　　第五步煮餃子，要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。

　　做法四、

　　主料

　　適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。

　　調料

　　鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆澱粉5克，香油1克。

　　做法

　　1.將蝦仁洗淨後用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝乾水待用。

　　2.韭菜擇洗乾淨，切成約3釐米長段待用。

　　3.雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊。

　　4.把瀝乾的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。

　　5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒。

　　6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。

　　做法五、

　　材料

　　麵粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。

　　餃子皮做法

　　1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成麵糰。

　　2、加蓋放置30分鐘以上。

　　3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。

　　餃餡做法

　　1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5mm的小塊。

　　2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。

　　3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡裡攪拌均勻。

　　4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。

　　煮餃子

　　1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。

　　2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。

　　3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。