餐廳迎賓和接待的禮儀常識好記

　　迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應，可以說是接待禮儀的精髓部分所在，在餐廳中非常常見。下面是小編給大家蒐集整理的餐廳迎賓和接待的禮儀常識文章內容。希望可以幫助到大家!

　　餐廳迎賓和接待的禮儀常識

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎綵帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。

　　問候

　　男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，並核實人數。客人離開餐廳時，應禮貌道別。

　　迎位

　　客人進門後，立即迎候，面帶微笑地說：“女士夫人、先生，您好!”或“晚上好!”“請問，預定過嗎?”“請問，一共幾位?”

　　引位

　　手持清潔的選單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：“請跟我來”“這邊請”“裡面請”，並用手示意，把客人引領到適當的位置入座或進入包房。

　　侯位

　　如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：

　　遇到重要賓客光臨，可引領到餐廳最好的靠窗靠裡的位置或雅座，意識恭敬與尊重。

　　見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　遇夫婦或情侶到來，可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座，便於小聲交談。

　　入位

　　聚會客人安排到中間的大餐桌上。

　　遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領到餐廳靠裡的一側或包房，既便於安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。

　　帶小孩的賓客儘量選擇靠牆角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，儘可能安排在離較近的位置，以便於出入。

　　靠近廚房出的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這裡的客人多說幾句禮貌話，以示關心與熱情。

　　為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子後部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。

　　餐廳服務禮儀培訓-準備工作

　　餐廳在每天開始營業前，應做好充分的準備工作，方便為顧客提供接待工作。

　　搞好衛生

　　餐廳作為人們進餐的地方，對未上的要求尤為嚴格。因此，餐廳服務人員每天應提早上崗，保證有充足的時間做衛生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個環境清潔整齊。

　　擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化檯面等。

　　隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。

　　也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

　　餐廳的服務禮儀常識

　　領檯服務禮儀

　　領檯服務人員包括門衛服務人員和引領服務人員。

　　客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約過、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。

　　值臺服務禮儀

　　值臺服務禮儀包括開菜、點菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時的服務禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將選單遞上，請客人點菜。

　　快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。

　　走菜服務禮儀

　　走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。

　　上菜，一般在十分鐘內把放平穩，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。

　　撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。

　　賬臺服務禮儀

　　主要包括收款、結帳、轉帳時的禮儀。

　　結帳，當把客人用餐的細目送到收款臺後，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一併合計好用款總數。結帳時如客人轉帳，一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內，可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　廚臺服務禮儀

　　上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。

　　廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭髮，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，繫上圍裙，工作服一定清潔。

　　在操作時，一定要養成良好的衛生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現場面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸菸等等。

　　結語：現代社會餐飲服務業日益發展，人們與餐飲業的聯絡越來越多。餐廳服務人員不僅要掌握各各種業務技能，而且必須懂得遵守服務過程的各種餐廳服務禮儀，才能樹立餐廳良好的公眾形象。