全麥麵包的好吃做法

　　全麥麵包在消化時，對營養素的吸收率不如白麵包，因為其纖維質含量較高之故。而類似糠的纖維質會阻止消化液與營養素緊緊密合在一起。你瞭解全麥麵包的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的全麥麵包嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

　　一

　　全麥麵包的材料

　　幹麥片80克，全麥麵粉120克，發酵粉2茶匙，鹽半茶匙，蜂蜜1.5湯匙，植物油1湯匙，牛奶235毫升

　　全麥麵包的做法

　　1.預熱烤爐至230度。

　　2.將麥片倒入攪拌機攪拌均勻細膩為止。

　　3.用一個大碗，將麥片、全麥麵粉、發酵粉和鹽混在一起。用另外一個碗，將蜂蜜在植物油中溶解，再倒入牛奶，攪拌均勻。將兩個碗混合在一起攪拌直至麵糰開始成形。將麵糰揉成一個球的形狀，放到一個稍微刷過油的烤盤上。

　　4.將烤盤放進預熱好的烤箱20分鐘或直到麵包底輕拍時似乎變空心為止。

　　二

　　全麥麵包的材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　全麥麵包的做法

　　1牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干淨的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成麵糰。

　　3將麵糰加入黃油，揉成光滑的麵糰，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係，不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做麵包。

　　4麵糰發成兩倍大之後揉去空氣，鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出，用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷，一個麵包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大後，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　三

　　全麥麵包的材料

　　全麥麵包粉400克，糖30克，鹽5克，黃油20克，奶粉10克，雞蛋一個，酵母5克，冰水230克

　　全麥麵包的做法

　　1、把除黃油之外的所有材料合在一起揉成團，再加入黃油，揉到光滑、細膩。

　　2、在室溫下發酵大約一個小時至兩倍大時取出，排氣，分成兩個麵糰，靜置十分鐘。

　　3、分別將兩個麵包再次揉光滑，放入模具。模具裡塗上油，發酵至兩倍大時烤制，165度30分鐘。

　　4、烤好的麵包取出，塗上黃油。

　　四

　　全麥麵包的材料

　　麵包體配方：

　　一、高筋麵粉150克約1/2杯+2大匙， 全麥麵粉50克1/4杯， 紫色土豆泥70克約1/4杯+2小匙， 糖粉10克約2小匙+1/4小匙，鹽1/4小匙， 麵包機酵母4克約1小匙， 牛奶120克1/2杯。

　　二、無鹽黃油15克約1大匙多點點

　　各國的麵粉及牌子不同，吸水性也許會有差異，如果攪拌起麵糰來的確幹，可加或減少少水或牛奶，範圍在10克-20克2-4小匙。量杯所表示的是水，比重為1 ，麵粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒精確計算過，比重算是1吧。

　　配方除鹽和酵母要求比較準確外，其它材料差幾克問題不大。

　　本人以克為基本計量，以杯和勺計量的謹供參考。

　　麵包餡配方：

　　紫土豆泥70克約1/4杯+2小匙， 紅豆沙90克1/3杯+2小匙， 紅糖粉15-25克1-2大匙，， 無鹽黃油10克約2小匙+1/2小匙。

　　餡也可根據自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

　　全麥麵包的做法

　　餡的製作方法：

　　一、準備好豆沙;

　　二、紫土豆削去皮;

　　三、切片小丁，放在微波爐碗裡;

　　四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時間相對長些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在麵糰裡;

　　五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;

　　六、分成八等份。

　　包體的製作方法：這次是用直接法

　　一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料一入攪拌機的碗，攪拌，攪拌成有較延展性麵糰，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機的碗裡即可，再攪拌成具有延展性的麵糰，也就是說，用手揪一塊麵團，能拉開成薄膜狀，就代表麵糰攪拌基本完成如果是做吐司，就要揪大塊的麵糰，能拉成大薄膜才算完成。放在適當溫度的地方，裝麵糰的容器蓋上溼毛巾或薄膜，讓麵糰發酵也可在微波爐或烤箱內放一盤熱水造成好的發酵環境，但不要千萬運轉，發完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓麵糰鬆馳10-15分鐘;

　　二、將小麵糰滾圓，擀出圓塊;

　　三、象包包子一樣包餡入內;

　　四、一定要收穩收好口子，不讓餡流出來;

　　五、收口向下，用手或擀麵棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;

　　六、在餅的直徑對面儘量均等地剪1釐米深的口子;

　　七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;

　　八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用擀麵杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間也可用手慢慢撒芝麻在中間，醒20-30分鐘後，放入預熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。

　　九、烤好後放涼一小會，可嚐嚐了。