簡單小吃製作方法

　　越來越多的電視節目開始推崇廚藝，從《廚王爭霸》《頂級廚師》這樣的專業廚藝比賽到《爸爸去哪兒》《十二道鋒味》這種綜藝性質的節目，小吃美食源源不斷。今天小編為大家推薦。

　　介紹

　　海鮮壽司

　　用料：熱米飯、鮭魚刺身、紫海膽、淹漬好的鰻魚肉

　　做法：

　　1、燒熱平底箭鍋，鍋內刷薄薄一層油，用中小火慢慢把鰻魚烤熟。

　　2、飯糰做法：100克糯米+400克大米+500克水，燜好米飯。米飯降到40℃左右時，加10克鹽、50克白糖、100克醋，拌勻。

　　3、最後在飯糰上，蓋上自己中意的海鮮，就可以吃了。三文魚和海膽飯糰，要沾上辣根和海鮮醬油吃，味道才地道。

　　美式什錦烤串

　　用料：小香腸、青菜椒、紅菜椒、黃菜椒、菠蘿、洋蔥、小口菇、油、蜂蜜、鹽、黑胡椒粒、辣椒粉、調味料

　　做法：

　　1、小香腸、青菜椒、紅菜椒、黃菜椒、菠蘿、洋蔥、小口菇分別切片，並串成串。

　　2、將什錦串表面刷油，蜂蜜，然後撒鹽，黑胡椒粒和辣椒粉醃10min。

　　3、烤箱預熱後調到220度，將烤串放烤箱，用上下火在烤架上烤3min，取出再上一遍調味料，接著烤3min即可。

　　巧煎美味西冷牛排

　　用料：西冷牛排500g分割成三片、黃油40g、檸檬1個、蔬菜約300g、黑胡椒粉10g、鹽10g

　　做法：

　　1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮，雙面均勻塗抹黃油備用。

　　2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去，5成熟了。再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以。

　　4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了，蔬菜搭配著牛排一起吃。

　　提示：牛排熟度：

　　三四成熟的牛扒切開以後大量血汁流出，切口呈鮮紅色。

　　五成熟的切開以後流出少量帶血肉汁。

　　六七成熟的切開以後流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。

　　成熟的切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色。

　　冷麵

　　用料：面300克、番茄3個、黃瓜2根、鹹鴨蛋2個、培根4條醬牛肉也可以、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量

　　做法：

　　1、在涼白開水中放入冰塊，然後加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，薑片、黃瓜條、香蔥段上，進冰箱藏室備用。

　　2、接下來，把乾冷面用清水浸泡2小時，並用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然麵條會象皮筋一樣，特別難煮透。

　　3、把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，就可以撈出了。把煮好的冷麵撈出後，立即放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。

　　4、倒入冷藏好的酸甜可口的冷麵汁，最後按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜，一碗超級棒的自制冷麵就做好了。

　　印度咖哩雞肉炒飯

　　用料：雞肉、香蕉、洋蔥、蒜、油、咖哩粉、鹽、白胡椒

　　做法：

　　1、將蒜切成蒜末。

　　2、洋蔥，雞肉，香蕉分別切丁。

　　3、中火燒熱油，倒入雞丁，煸炒至熟盛出備用。

　　4、鍋中留底油，放入洋蔥煸炒，放入咖哩粉翻炒均勻後，放入米飯繼續裹勻咖哩粉。

　　5、待米飯炒熱後分次倒入香蕉和熟雞丁繼續翻炒均勻，撒入鹽和白胡椒粉即可。

　　火腿芝士蛋

　　用料：麵包、火腿、雞蛋、鹽、黑椒、黃油、橄欖油、芝士

　　做法：

　　1、把麵包，火腿切成小塊，雞蛋打散後加鹽和黑胡椒。

　　2、平底鍋加熱，放黃油和橄欖油，待黃油融化後，小火，放火腿片，煎至香味，放麵包，煎十幾秒後放打好的雞蛋。

　　3、平底鍋翻一翻，撒入芝士沫，蓋1min蓋子，全程小火。

　　4、撒上喜歡的醬料裝盤就可以了。

　　美味石鍋拌飯

　　用料：米飯、青菜、香油、雞蛋、泡菜、肉、醬湯

　　做法：

　　1、準備自己喜歡的各種青菜，做成泡菜或烹製熟。

　　2、米飯提前泡一會，滴幾滴香油，放蒸鍋蒸熟。

　　3、只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，脫離蛋清而不破裂。

　　4、把蔬菜、泡菜、肉絲和蛋黃鋪在蒸好的石鍋米飯，準備一小碗淡湯或大醬湯，當你覺得飯干時可以一起拌入。

　　5、攪拌之後，才知道原來味道的確很清新很自然很值得嘗試。

　　芝士義大利麵

　　用料：面、油、鹽、澱粉、洋蔥、蒜、黑胡椒、芝士、西紅柿、培根

　　做法：

　　1、先將面煮熟，一定用開水煮，在煮到七八分時，放少量食用油和鹽。

　　2、調料備用，澱粉加入鹽，黑胡椒和芝士。

　　3、面煮好後，要用涼水過下，最後放些鹽。

　　4、鍋中放油，將洋蔥和大蒜爆炒，放西紅柿，培根一起炒。

　　5、最後放番茄醬和麵，放些碎條乳酪就美味啦。

　　韓國泡菜鍋

　　用料：五花肉、泡菜、豆腐、洋蔥、蒜末、薑片、蔥花、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、先準備材料吧，五花肉切片。洋蔥切絲。豆腐切片。蒜壓成泥。薑切片。蔥斜刀切小段。泡菜如果是整棵的，也需要切一下。

　　2、做法非常省事，材料準備好就可以下鍋煮了，選擇一個深點的鍋，先倒入一點油，燒熱後下入蒜末、薑片、蔥花炒香，然後下入洋蔥絲繼續炒香，這時放入五花肉，炒至變色後放入泡菜，翻炒幾下後倒入清水，如果有高湯的話最好了，為了方便我們倒入清水即可。

　　3、燒開後轉小火燉制10-15分鐘，然後放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最後放些鹽，香油，少許白糖增加味道即可，豆腐下入鍋中後攪動的時候要小心，以免豆腐碎掉。

　　西班牙土豆雞蛋餅

　　用料：土豆、油、洋蔥、雞蛋、胡椒、辣椒粉

　　做法：

　　1、土豆切片，煎鍋上中火，放少許油，將洋蔥炒香。

　　2、放土豆翻炒，加鹽，胡椒，辣椒粉炒勻，炒土豆片變軟關火。

　　3、將2個雞蛋打勻，洋蔥土豆倒進蛋液，拌勻，靜置5-10min。

　　4、煎鍋上小火，將蛋液倒回鍋中壓勻，蛋餅成形後，全熟可出鍋。

　　5、烤箱160C/350F，3-5min，烤至上層熟即可。

　　奶油南瓜湯

　　用料：兩個南瓜、50g鮮奶油、100g牛奶、2g鹽、2g白胡椒粉

　　做法：

　　1、兩個南瓜一個包保鮮膜，一個不包，放入微波爐，高火15分鐘。

　　2、不包保鮮膜的，去掉皮跟瓜瓤，得到300g左右的熟南瓜肉，加入50g鮮奶油、100g牛奶、2g鹽、2g白胡椒粉，一起放入食物料理機攪打1分鐘，就得到奶油南瓜濃湯。

　　3、另一個包保鮮膜的南瓜切開去瓤，倒入做好的奶油南瓜濃湯，就完成了。

　　培根蔬菜卷

　　用料：培根、蘆筍、胡蘿蔔、香菇、椒鹽

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔、胡蘿蔔洗淨分別切粗條，蘆筍洗淨在沸水中焯一下取出，切小段。

　　2、取一片培根肉，鋪平，放上胡蘿蔔條、香菇條、蘆筍段，捲起，用牙籤固定。

　　3、依次做好所有的培根蔬菜卷，放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘即可，最好勤觀察，看肉的顏色差不多了就可以了。

　　4、別忘了吃的時候再撒上些椒鹽。

　　著名小吃有什麼

　　南京鴨血粉絲湯

　　南京鴨血粉絲湯已有百年曆史，鴨湯滋補，粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美。原料：鴨湯500-800克、粉絲150-200克

　　輔料：香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、滷蛋半個

　　碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

　　做法：1取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘;2取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。

　　小籠灌湯包

　　小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。

　　原料配方：

　　精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克

　　小籠灌湯包

　　製作方法：

　　1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

　　2.將面倒入盆內，兌入2.5升水冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

　　3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　4.將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

　　產品特點：

　　皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。

　　雙麻火燒

　　此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。

　　原料配方：

　　麵粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克

　　製作方法：

　　1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

　　2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥麵糰。

　　3.制皮面：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。

　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，擀成1釐米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面即光面粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

　　5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面收口的一面向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

　　產品特點：

　　口感酥焦，透五香味。

　　臺灣車輪餅

　　材料：

　　1中筋麵粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙， 2低筋麵粉1杯、豬油半杯 ，3豆沙或棗泥225克 ，4蛋黃水少許

　　做法：

　　1.材料1和2分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反覆3次擀成油酥面。

　　2.每塊油酥麵包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀後，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。

　　3.刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。

　　小技巧：

　　1.用剪刀剪時，刀口剪2/3即可，以免在折的時候斷裂。

　　2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

　　潮汕馬蹄糕

　　材料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。

　　製法：

　　1、將馬蹄肉切成薄片。

　　2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。

　　3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

　　產品特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

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