養生茶藝

　　中國茶道是修身養性，追尋自我之道，茶道養生正是通過茶事創造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，在茶道文化中，靜與美常相得益彰。下面小編給大家介紹茶藝養生知識，希望對你有用!

　　茶藝養生一.茶葉的成分及作用

　　一.茶多酚。

　　茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質，以前又稱為茶單寧。茶多酚的含量佔幹物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素佔茶多酚總量的60%-80%。它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅豔度和滋味有決定性作用。

　　1.兒茶素的功用

　　1.抑制細胞突變及防癌: 兒茶素能有效抑制細胞突變及防癌，這是近十年來研究最多且最廣泛的主題，已有太多研究報告證實，兒茶素可以有效抑制細胞突變。即使在很低濃度下，兒茶素亦可藉阻斷癌細胞之磷酸化作用，而使致癌過程中之「引發」及「促進」作用被阻斷。目前確實有充分的證據顯示常飲茶確可抑制細胞突變及防癌之功效

　　2.清除自由基延緩老化：茶中之兒茶素成分具有強力之抗氧化活性，遠優於維生素C與維生素E及BHT等抗氧化劑。兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高!並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜，所以可以減緩衰老。。

　　3.降低膽固醇之吸收: 很多試驗報告已證實，常飲茶有利於良性的高密度脂蛋白HDL之形成，而不利於有害的低密度脂蛋白LDL之生成。另兒茶素亦具有很好的降血脂及抑制脂肪肝之功能，對高脂飲食者而言，常飲茶則可透過兒茶素有效抑制體脂肪與肝脂肪之積聚及降低血脂含量而達到保健效果。。

　　4.抗菌作用：不僅對一些食品病原菌如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌乃至口腔中導致齲齒之變形鏈球菌均具有極佳之抑菌或殺菌效果，另對濾過性病毒之亦具有良好的抗毒作用;因此，諸多學者曾提議利用茶水漱口可預防感冒和清潔口腔 ，可去口臭.還可以抑制引起人類面板病的病菌，並且對治療溼疹有很好的療效。

　　5.預防蛀牙：因為茶葉中含有氟，所以可以使牙齒對酸的侵蝕具有較強的抵抗力。除此之外，也有臨床實驗指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。

　　6.其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓可降低舒張壓與收縮壓及血糖抑制醣分解酵素、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白LDL，並增加高密度脂蛋白HDL的量日本用來做低膽固醇蛋、抗輻射以及紫外線美國已做成預防紫外線的化妝品、抗突變在微生物已獲得證實，但還沒有人體試驗的報告等功用。

　　2.黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量佔幹物質總量的1%～2%。.黃酮醇類0.6～0.7%

　　研究表明茶黃酮類化合物具有抗氧化和抗癌性. 環境中的自由基能激發鏈式反應，造成敏感性生物結構，如DNA或細胞膜的氧化損傷，從而導致癌症、心臟病、多發性硬化和自身免疫性疾病。 抗氧化劑是一類能顯著降低活性氧和活性氮對機體正常生理功能的損害的物質。研究表明茶黃酮類化合物具有很強的抗氧化和清除自由基的能力，在保護細胞免受自由基損害方面，比維生素C和維生素E更甚.

　　二.生物鹼

　　茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物. 愈是好茶，含量愈多 .，夏茶高於春茶，紅茶高於綠茶，嫩葉高於老葉。

　　1.咖啡鹼能興奮中樞神經系統， 咖啡鹼的興奮作用是通過刺激中樞神經和大腦皮層而實現的。當血液中咖啡鹼濃度達到5～6mg/L時，就會使人精神振奮、集中注意力、思維活動清晰，感覺敏銳，記憶力增強。幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。 鎮靜作用與提高記憶力

　　2.咖啡鹼的利尿作用是很明顯的，能迅速舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度加快，抑制腎小管的再吸收，促進尿液順利排出。飲茶與飲水相比，飲茶時排尿量要多1.5倍左右。

　　3.咖啡鹼能促進冠狀動脈的擴張，增加心肌的收縮力，增加心血輸出量，改善血液迴圈，加快心跳。這對心跳遲緩的心臟病患者有一定作用，但對心動過速者可能要控制咖啡鹼的攝入量。

　　咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液迴圈，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4.咖啡鹼能刺激胃液的分泌，促進食物的消化。這對胃動力不足的患者可能是有幫助的。

　　5咖啡鹼能促進體內脂肪的“燃燒”，使其轉化為能量，產生熱量，通過出汗而達到減肥的目的。

　　三、蛋白質與氨基酸

　　茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量佔幹物質總量的1%～4%。從茶葉中已發現和鑑定的氨基酸有26種，其中茶氨酸的含量約佔氨基酸總量的50%。

　　科學家們對茶氨酸的藥效功能進行一些研究之後，發現茶氨酸的藥效作用也是多方面的：

　　1.提高腦神經傳達能力: 研究發現，茶氨酸吸收進入腦部以後，可以使腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加。多巴胺是腦內30多種神經傳達物質之一，科學家發現，帕金森症和神經分裂症的起因，是由於病人的腦部缺乏多巴胺。另外，茶氨酸影響腦中多巴胺等神經傳達物質的代謝和釋放，由這些神經傳統物質控制的腦部疾病也有可能因此得到調節和預防。

　　2.保護神經細胞: 老年人易產生腦血栓等腦障礙性病變，由此引起的短暫腦缺血常導致缺血敏感區的細胞發生神經細胞死亡，最終引發老年痴呆症。已經發現，神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質穀氨酸有密切聯絡。在穀氨酸過多的情況下會出現細胞死，這通常是老年痴呆症的病因。茶氨酸與穀氨酸結構相近，會競爭結合部位，從而抑制神經細胞死。這些研究結果，使茶氨酸有可能用於腦血栓、腦出血中風，以及老年痴呆症等疾病的預防與治療。

　　3.減肥、護肝、抗氧化作用: 研究發現茶氨酸能降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，因此具有減肥功效。此外，還發現茶氨酸有護肝、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性是很好的，試驗表明，在5g/kg體重的高劑量情況下，也未發現急性毒性。

　　4.增強抗癌藥物的療效: 試驗發現，茶氨酸與抗腫瘤藥物並用時，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細胞中流出，提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果;同時，茶氨酸還能減少抗腫瘤藥的副作用，提高血液白細胞和骨髓細胞的數量，以及防止脂質過氧化. 另外，也發現茶氨酸有抑制癌細胞浸潤的作用，因此減緩了癌細胞的擴散。

　　5. 增強免疫功能: 科學家研究發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。因為茶氨酸在人體肝臟內能分解出乙胺，而乙胺又能調動名為“伽馬—德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。

　　此外，茶葉中還有一種叫γ-氨酸丁酸的氨基酸，茶葉中的含量，通常為30mg/100g左右，但如果把採來的茶鮮葉在厭氧如真空或在二氧化碳氣體中條件下放置5～10小時，茶葉中的γ-氨酸丁酸會提高至150mg/100g以上。這種γ-氨酸丁酸具有降血壓、鎮靜、安神的作用，對預防老年痴呆症和帕金森症有幫助。日本、中國市場上，已有γ-氨酸丁酸茶上市，這對提高人們腦健康會有幫助。

　　四.糖類

　　茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量佔幹物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中多糖化合物的含量約為5%左右，粗老茶比細嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所組成。茶多糖的功效主要是：

　　1.降血糖作用: 中國民間有采用粗老茶治療糖尿病的傳統，現代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。從茶葉中提取出的茶多糖給糖尿病病人服用後10小時，病人的血糖降低，但24小時後效果消失，因此通過飲茶來輔助治療糖尿病者，必須經常飲茶，才會有持續的效果。另外，泡茶用水的水溫應低於50℃，因為高溫對茶多糖有破壞作用，較低溫度的水泡茶，茶多糖提取率較高，且有效性較好。

　　2. 降血脂作用: 茶多糖能使血液中的總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇濃度下降，從而達到降血脂的功效。這對保護心血管，防止動脈硬化有重要作用

　　3.抗輻射作用: 試驗研究發現茶葉中的脂多糖有抗輻射損傷的作用。脂多糖是類脂與多糖結合在一起的產物。通過小鼠的抗輻射試驗表明，脂多糖能使輻射造成的損傷顯著減輕。主要表現為能維持造血功能的穩定性，血液中的白細胞數能增加;還增強了免疫功能，使輻射造成的副作用大為降低。

　　五.維生素與礦物質

　　1.茶葉中含有豐富的維生素類，其含量佔幹物質總量的0、6%～1%。其中維生素C含量最多維生素c能抗壞血病、抗氧化、防癌。，100克茶葉中維生素C的含量一般為100-500毫克，優質綠茶中的含量常在250毫克以上，最高的可達500毫克以上。 愈新的茶，含量愈多 .每天人體對維生素C的需求量約為60毫克左右，正常飲食的情況下，每天飲茶3-5杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需求。這在缺乏水果和新鮮蔬菜的情況下尤為重要。

　　茶葉中除了維生素C以外，還含豐富的B族維生素，100克茶葉中含硫胺素B1150-600微克，核黃素B21300-1700微克，煙酸B55000-7500微克，葉酸B1150-76TMG DQ，泛酸B31000-2000微克，生物素H50-80微克，肌醇1000微克左右。

　　普遍來說維他命C都不耐高溫，所以製茶時的熱或泡茶時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命C，所以在第一泡茶時，維他命c有80%，可是在第二泡茶時，會喪失約10%左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。

　　2.茶葉中所含礦物質元素的種類也很多，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約3%，而且易溶於水。茶葉中還含有磷、鈣、鎂、鋅、鈉、硼、硫、氟等。

　　1.茶葉中的鉀是調節體液平衡，在夏季人體大量出汗後必須補充鉀元素，通過飲茶補充鉀是很有效的。

　　2.鋅是生長必須元素，缺鋅會引起生長髮育不良,鋅還能防止味覺異常、防止面板炎、防止免疫力低下。 有些茶葉鋅含量甚高，通過飲茶也能補充一部分鋅。

　　3.氟是人體必需的元素，缺氟會引起骨質疏鬆和蛀牙。茶裡的氟不光能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後用綠茶來漱口，既能保護牙齒，防蛀牙，尚可以去除口臭。但是過分粗老的茶葉中含氟量達300mg/kg以上，常飲這種高氟的茶葉，會引導氟過量而中毒，出現氟斑牙和骨骼變異。

　　4.硒是人體必需的元素，我國大部分地區是低硒地區，只有陝西的紫陽縣和湖北的恩施地區為富硒地區，這兩個地方生產的“富硒茶”，對人體具有多方面的保健作用，能增強免疫功能、抗氧化、清除過量自由基、抗癌、抗突變。

　　5.鈣和鐵也是人體必需的元素，飲茶能補充一定量的鈣和鐵，對保健是有利的。

　　茶藝養生二.茶藝四季養生

　　我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明;茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，喝茶種類宜做相應調整。祖國醫學主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

　　一.春飲花茶

　　在春天的日子裡，春風復甦，陽氣生髮，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到睏倦乏力，表現 為春困現象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

　　花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制 而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯裡，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘後，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

　　二.夏飲綠茶

　　夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡後水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。

　　沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高階綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

　　三.秋飲青茶

　　秋天，天高雲淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候乾燥，令人口乾舌燥，嘴脣乾裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間。

　　色澤青褐，沖泡後可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅佔、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡後片刻將茶壺裡的茶水倒入茶杯裡，品時香氣濃郁，齒頰留香。

　　四.冬飲紅茶

　　冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴乎禦寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物———茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶於水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午後茶”習慣，

　　常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。

　　此外，一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午後喝杯紅茶，解困提神;晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至於影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。