機關食堂成本控制的重要性及對策研究論文

　　進入21世紀以來,隨著社會主義市場經濟的飛速發展,稅收對於國家的建設、對於社會主義程序的發展,扮演了越來越重要的角色。稅收是國家財政收入的主要來源和核心組成部分,是保障市場經濟調控運轉的主要手段。下是小編為大家精心準備的：機關食堂成本控制的重要性及對策研究相關論文。內容僅供參考，歡迎閱讀!

　　機關食堂成本控制的重要性及對策研究全文如下：

　　摘要：為了提高機關單位工作人員的滿意度，機關事務管理部門不斷地進行改革創新，食堂餐飲也成為機關改革的一部分。伴隨著經濟的迅猛發展，我國人均的消費水平也是隻增不減。物價的上漲速度導致食堂的成本不斷增加，如何保證食堂飯菜質量的同時又能節約成本，成了機關食堂管理者需要思考的問題。本文從成本管理的角度進行分析，希望可以以最低的成本獲得幹部職工最大的好評。

　　關鍵詞：機關食堂;成本控制;財務管理

　　機關食堂是為幹部職工提供服務的後勤單位，並不是以營利為目的的機關組織。就像士兵上戰場打仗，後勤保障一定要準備充足的食物，機關食堂就相當於是前線部隊的後勤保障部門，士兵只有吃飽吃好打仗才會有力氣，幹部職工同樣如此。隨著機關單位改革的不斷深入，幹部職工對食堂的要求也越來越高，不僅要吃飽，還要吃好。但是在開展機關改革的同時，市場物價也在上升。如何在提升服務質量的同時保障食堂成本控制，就成了機關單位必須要解決的問題。

　　一、機關食堂的管理模式

　　不同的機關單位，後勤經營管理模式也不盡相同。不過關於機關食堂的經營管理模式大概可分為三種：獨立經營的機關單位、不同形式的對外承包、企業內部食堂[1]。這三種經營模式的不同，造成食堂的成本消耗也大不相同。獨立經營的機關食堂一般都是小型餐飲企業，其成本都是由提供餐飲服務的單位自己承擔，單位大多是自負盈虧、自主經營，機關單位並沒有參與其中的經營;對於對外承包的單位食堂，機關也沒有參與其中的權利，只能是對其實行監管功能，監督其餐飲的衛生狀況;機關內部的幹部職工食堂則是與機關本身經營的其他業務一起進行成本核算。

　　二、機關食堂成本控制的問題及重要性

　　一機關食堂成本管理中的成本浪費

　　機關單位對成本管理的意識有所欠缺，雖然“光碟”行動的宣傳很是火熱，但是實際行動上機關並沒有嚴格執行[2]。機關單位的食堂只是給幹部職工提供餐飲服務的一個場所。領導不在，幹部職工沒有話語權，機關食堂對於餐飲的質量和成本控制也就沒有那麼重視。對於大部分機關而言食堂並不是單位收入的主要來源，只是作為一個服務產業存在的。而且機關本身對食堂的管理制度也有所欠缺，所以不管是在意識上還是制度上，機關對食堂成本控制的能力都不是特別強，這就造成了機關食堂成本的浪費。機關為改善幹部職工待遇投入資金改善伙食，但是投入的成本卻得不到良好的控制，或者投入過後食堂的飯菜並沒有得到很好的提升，這對機關而言是得不償失的，所以加強對食堂成本的控制具有十分重要的意義。

　　二餐飲管理制度執行力欠缺

　　監管稍微不到位，食堂工作人員很容易弄虛作假，剋扣食材的成本，降低食堂餐飲的質量。相關部門操作人員長期未輪換，工作產生懈怠，餐飲質量很難提高。由於食堂管理制度執行力欠缺，導致了成本上不必要的浪費，這是不利於機關食堂改革發展的。僅僅憑食堂職工自己的自覺是無法達到目的的，只有通過一系列行之有效的管理制度才能在根本上解決職工自身的一些問題。比如在處理餐飲工作人員對食材初加工過程的浪費，未售出成品的浪費等問題時，只有讓職工的實際利益受到損害，成本的消耗才得以控制，這是需要制度的執行力來完成的。

　　三、機關食堂成本控制的對策

　　一加強成本管理控制

　　管理人員加入機關單位食堂，體驗幹部職工用餐的感覺，這樣可以及時瞭解幹部職工的需求。在領導的參與下，機關單位的食堂也不敢應付了事，可以將食堂伙食的改善落實到行動中來。幹部職工在見到領導如此親民的狀態下，也會對機關更加有歸屬感，積極響應“光碟”行動的號召，加強節約意識，只有各方面都落實到實際上，食堂成本才得以控制。幹部職工的節約意識可能沒有那麼強烈，在制度的控制下，幹部職工可以得到有效的管理，這是一種對機關的責任，同時也是對廣大幹部職工的一種福利。機關食堂的成本得以控制，不必要的浪費減少的時候，食堂餐飲的質量自然而然的也就上去了。

　　二加強食堂財務監督

　　要求專業人員對食堂財務的報表進行核算，加強對食堂財務成本的監督。這樣可以規範食堂幹部職工在日常工作中的一些不良行為，減少不必要的浪費。定期公開食堂的財務報表可以讓幹部職工對食堂進行監督，同時幹部職工也有權利對報表進行質疑，找出其中的錯誤，這樣也可以幫助機關進行監督。在加強監督管理的同時，機關也可以建立一些激勵機制，這樣有助於更好的對機關食堂進行管理。如果只有管理而沒有獎勵，餐飲工作人員可能會有一個強烈的牴觸心理，建立獎勵機制，可以有效的減緩這種心理。只有動員大家一起參與監督、控制，食堂管理機制才得以執行，成本管控才會見效。監管是為了更有效地執行，好的執行才是一切改革活動得以落實的基礎。機關食堂的餐飲服務仍在改進過程中，這需要職工互相配合，餐飲質量得以提升，幹部職工的幸福感也會隨之而來，對單位的忠誠度也就更高，這是一個互惠互利的過程。

　　四、結束語

　　物價的上漲使得機關食堂的成本控制遇到了重重阻礙，然而改善機關食堂餐飲質量已經迫在眉睫。為了解決成本控制的問題，需要機關單位的全體職工都要參與進來。在領導的帶動下，加強職工的節約意識，建立完善的監管機制，爭取達到預期的成本控制，讓物價因素不再成為限制餐飲質量的桎梏。物價雖然一直在上漲，但是機關可以通過自己行之有效的監管和幹部職工自覺的管理意識保證幹部職工在餐飲方面的質量，達到機關一直在尋求的良好氛圍。

　　參考文獻：

　　[1]楊賢.高校餐飲業成本控制研究[D].廣西大學，2014.

　　[2]安冬梅.關於機關食堂成本控制管理的思考[J].當代經濟，2015，02：64-65.

　　[3]姚宇娜.關於機關單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現代經濟資訊，2014，12：282-283.