吃動物肝臟有什麼不好

　　動物肝臟對兒童的生長髮育、成人的身體健康都有一定的益處。然而我們應該要知道動物肝臟不能吃太多，因為吃太多會有很多的壞處的。下面為您精心推薦了吃動物肝臟的壞處，希望對您有所幫助。

　　吃動物肝臟的壞處

　　動物肝還不宜食用過多，以免攝入過多的膽固醇，高膽固醇血癥，肝病，高血墳，和冠心病患者應少食.動物肝不宜與維生素C，抗凝血藥物，左旋多巴，尤降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　動物肝臟的正確食用方法

　　到底該如何正確的食用動物肝臟呢?我覺得這個問題其實並不難。我們都知道動物肝臟含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護視力，維持上皮細胞的正常結構，增強機體免疫力，體內缺乏維生素A時，會使視力下降，出現乾眼症，夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使面板乾燥，粗糙。食用動物肝臟就是飲食補充維生素A的方法之一。

　　肝臟中還含有豐富的鐵，鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動物的肝臟是人體補鐵的選擇。動物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營養素，這些營養素對兒童的生長髮育，維持成人的身體健康都有一定的益處。

　　面對如此營養的食物，我們食用時必須要適量。因為我們都知道動物肝臟是主要的排毒臟器，也是重金屬富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來說並不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過多可能會導致中毒。《中國居民膳食指南》推薦成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃豬肝的話，也就大約在14--16克的重量，可滿足機體對維生素A的需要。此外，動物肝臟中富含豐富的膽固醇，所以由於膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂，動脈粥樣硬化，冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動物肝臟。

　　如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。當老年人合併有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說，就不適宜食用了。成長階段的孩子，家長們還是可以適當的一週給孩子補充兩次，但是攝入量不能超過成人的。

　　孕婦過多食用動物肝臟，易導致體內的維生素A達到危機胎兒的水平，並可能有畸形危險。所以專家建議孕婦以偶爾吃動物肝臟為宜，每次吃25克左右，也就是半個雞蛋大小的量。

　　食用動物肝臟的原則

　　物肝臟營養豐富

　　首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。

　　動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　動物肝臟有營養“缺點”

　　不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

　　食用動物肝臟的六個原則

　　選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。

　　烹調時要煮熟炒透

　　烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　不可與維生素C片同食

　　動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

　　可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　攝入應適量

　　以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。