公共營養師三級基礎知識

　　公共營養師共設四個等級，分別為助理營養師、三級營養師、二級營養師、一級營養師。那麼你對公共營養師三級知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　1. 職業道德的特點：行業性、連續性、實用性及規範性、社會性和時代性。

　　2.社會主義職業道德的基本規範：愛崗敬業，誠實守信，辦事公道，服務群眾，奉獻社會。

　　3.公共營養師職業守則的內容：

　　⑴遵紀守法，誠實守信，團結協作。

　　⑵忠於職守，愛崗敬業，鑽研業務。

　　⑶認真負責，服務人民，平等待人。

　　⑷科學務實，精益求精，開拓創新。

　　4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小時。

　　5.妊娠期孕婦易發生生理性貧血的原因是血漿容積與紅細胞數量均增加，但血漿容積增幅比例大。

　　6.正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750ml.

　　7.嬰兒期包括出生至28天的新生兒期，1~12個月的嬰兒期。嬰兒期是一生中生長髮育最快的時期。

　　8.老年人生理特點：

　　⑴代謝功能降低

　　A.合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質分解代謝大於合成代謝，致器官、肌肉細胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導致器官、肌肉及物質代謝功能降低，體成分發生改變。

　　B.由於老年人體內的瘦體重***去脂組織***或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝降低15%~20%。

　　⑵消化系統功能減退

　　A.老年人由於牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。

　　B.由於味蕾、舌乳頭和神經末梢功能退化，嗅覺和味覺遲鈍而影響食慾。

　　C.腸道消化酶分泌減少、腸蠕動減緩使機體對食物的消化和吸收率降低，並有便祕現象產生。

　　⑶體成分改變

　　A.細胞量下降，出現肌肉萎縮。

　　B.體水分減少，主要為細胞內液減少。

　　C.骨礦物質減少，骨質疏鬆。

　　⑷器官功能改變

　　A.肝臟功能降低，腎功能降低

　　B.胰腺分泌功能下降。

　　C.免疫功能下降：胸腺萎縮、T淋巴細胞數量減少。

　　D.心血管疾病發生率升高。

　　9. 1千焦耳= 0.239千卡

　　1千卡= 4.184千焦耳

　　產熱營養素在體內的產熱量分別為:

　　糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g

　　蛋白質: 4千卡/g 純乙醇：7千卡/g

　　成人熱能來源的分配比例

　　碳水化合物: 佔總熱能的55～65%;

　　脂肪: 佔總熱能的20～30%;

　　蛋白質: 佔總熱能的10～15%。

　　10.影響基礎代謝率***BMR***的因素：

　　⑴體表面積。

　　⑵年齡及生理狀態：嬰兒時期，因身體組織生長髮育，BMR最高，以後隨年齡的增長而逐步降低，孕期或哺乳期因需要合成新組織及泌乳，BMR增加。

　　⑶性別：女性成分中瘦組織少，脂肪多，BMR略低於男性。

　　⑷體型及機體構成：相同質量者，瘦高體型的人體表面積大，BMR高於矮胖 者。

　　⑸疾病：發燒，增加20%~30%，體溫每升高1℃，BMR增加13%。

　　⑹甲狀腺的功能：甲亢增加40%~80%;甲低減小40%~50%。

　　⑺環境溫度與氣候：在舒適環境中***20~25℃***，代謝最低，在低溫或高溫環境中，代謝都會增高，環境溫度過低可能引起不同程度的顫抖而導致代謝高，當環境溫度較高，因為散熱而出汗，呼吸及心跳加快，也引起代謝升高。

　　⑻勞動強度：勞動強度高者BMR高。

　　11.機體由於攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象稱為食物的特殊動力作用，或稱食物熱效應***TEF***。一般混合膳食的熱效應約佔總能量的10%，而蛋白質的熱效應可高達30%，碳水化合物約為5%~6%，脂肪約為4 ~5%。蛋白質的食物的特殊動力作用最大。

　　12.人體每天約有3%的蛋白質被更新。

　　13.必需氨基酸包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸八種 ***組氨酸為兒童必需氨基酸***。賴色苯並蛋，蘇纈亮異亮，還有組氨酸

　　半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。***蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸***


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