麵包房管理制度範本

　　為保證麵包房員工的行為規範，確保食品的安全，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求，對小食店與麵包房的食品衛生安全管理作如下管理規定：

　　一、小食店與麵包房在准入校園後，必須辦理工商營業執照，及時取得衛生防疫部門有效的《衛生許可證》。

　　二、小食店與麵包房的租賃合同簽訂人就是店房衛生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛生安全負全責。

　　三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。

　　四、小食店和麵包房的內部佈局必須符合消防和衛生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經物業管理部門檢查批准不得自行開張。

　　五、小食店與麵包房必須在校園物業管理部門指定的地點範圍內經營，不得作遊動性外賣，不得出售超出經營專案的其他食品和物品。

　　六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁採購變質、黴變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

　　七、店房場地整潔乾淨，基本無蠅無蟑;餐檯椅潔淨無油跡。

　　八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不淨引發的病毒傳染。

　　九、每天做好“門前三包”工作，保持店內及周邊環境的衛生。

　　十、校園環境管理中心是小食店與麵包房租賃業務與環境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與麵包房食品衛生防疾的安全監督職能部門，保衛部是小食店與麵包房防火安全監督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監督。

　　十一、有衛生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業，直至終止租賃合同。

　　十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。

　　二

　　一、工作時間

　　一公司依照《勞動法》規定確定員工工作時間，每週不少於48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。

　　二因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。

　　二、考勤制度

　　一員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不幹私活，不擅自離崗。

　　1、門店實行輪班工作制，並根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。

　　2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，並給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

　　3、對於因公事外出如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會、卡鍾壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽註說明寫明理由，不扣當月全勤獎。

　　4、對於忘記打卡的，則門店店長不必簽註說明。

　　5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽註說明。沒有休息的時間可在以後安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班提前下班的時間不可超過休息時間，但需店長在考勤卡上籤注說明。

　　6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鍾壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上籤注說明。除店長級包括見習店長、副店長、店長管理人員外，任何人不得在考勤卡上籤注說明。

　　7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

　　8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

　　二全勤獎

　　1、全勤獎金為50元，每月和工資一起發放。

　　2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。

　　3、由於公事外出、卡鍾壞、沒有休息、提前下班補休等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽註說明方可生效。

　　三嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。

　　1、員工請事假須事前提出申請，並填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥准假手續。三天以內包括三天假期需提前一週申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

　　2、病假應將當日醫院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急症病假的應在當天通知門店店長並在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續。

　　四員工有下列行為之一者，作曠工處理：

　　1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。

　　2、未辦理任何請假手續，未經批准離崗的。

　　3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。

　　4、對考勤卡弄虛作假、私自塗改者。

　　5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架鬥毆而缺勤的。

　　五門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算;店長級的出勤天數統一按24天計算;辦公室人員出勤天數統一按22天計算。

　　三、排班制度

　　一員工班表由門店管理組按周排，每週工作六天，排休一天，原則上週六、日不排休。

　　二如有排班要求，則應在每週三閉店前，將其要求以書面的形式給到下週的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應儘量滿足其要求。

　　三在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

　　四請門店管理組人員以身作則，根據具體的營業狀況進行排班，不得以權謀私。

　　五如有欠休，請在班表的右側註明欠休天數或時數。補休應在二個月內補完。

　　六班表下方的備註欄中將設定本週目標和訓練，請認真執行。

　　七員工班表應該在每週六開店前排好，班表一經排好，原則上將不再更改。

　　八員工班表需由店長級管理人員簽名後方可生效。

　　四、加班制度

　　一門店店長可根據實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。

　　二門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

　　五、出差制度

　　一員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數及原因等，交財務部稽核借款金額，並由人事部安排出差事宜。

　　二出差期間如需改變原定路線或延長出差天數等，必須取得公司的批准，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。

　　三出差補貼

　　1、說明：

　　a凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經批准後憑單據到財務部領取預支差旅費。

　　b凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經理批准。

　　c凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向高檔提靠，若與總經理、董事長同行者，其費用實報實銷。

　　d出差人員含境內外，若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷。通訊費用原則上採用當地的電話通訊方式。

　　e出差期間不享受工作餐補。

　　f未盡事宜，經協商後定。

　　三

　　一、衛生制度

　　1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。

　　2、店長制定檢查方案並負責實施。

　　3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。

　　4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。

　　5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。

　　6、每次檢查應有記錄並存檔備案。

　　二、環境衛生

　　1、保持吧檯檯面、櫃檯檯面、工作櫃、地面、門窗整潔乾淨，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。

　　2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不汙染環境。

　　3、汙水排放及廢棄物存放設施應符合要求。

　　三、店房設施衛生

　　1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及牆壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。

　　2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗乾淨。

　　3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。

　　4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

　　5、生產場所及倉庫等，採用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。

　　6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，並定時清除廢棄物和清洗消毒。

　　7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。

　　8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。

　　9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。

　　10、儲水池要定期清洗，每週檢查。

　　四、機器裝置衛生

　　1、各種機器裝置及生產用具在生產前後徹底清洗及消毒並確保沒有消毒劑殘留。

　　2、清洗和消毒過的機器裝置及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受汙染。

　　3、用於製造食品的機器裝置和場所不得提供給非食品生產用。

　　4、與食品接觸的裝置及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。

　　5、保持吧檯裝置內外整潔，每次使用後清洗乾淨，榨汁機每週消毒，吧檯器皿每次使用後刷淨，並分批分時消毒。

　　五、人員衛生

　　1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、塗指甲油，要勤理髮，勤洗澡，勤更-衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。

　　2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，清洗並消毒雙手。員工如廁後應重新洗手、消毒。

　　3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證後方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病。

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