茶樓衛生管理制度範本

　　為了加強茶樓衛生管理，保證食客安全，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　1、茶座衛生制度

　　①茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛生間。

　　②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲茶品。

　　④茶具用後洗淨、消毒、保潔。

　　⑤服務員穿戴清潔工作服，工前、便後洗手消毒。

　　⑥泡茶的水必須煮沸。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

　　2、倉庫衛生管理制度

　　①茶品倉庫實行專用，並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風、冷藏、消毒的設施及措施，並運轉正常;

　　②茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標誌，，要及時冷藏、冷凍儲存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的茶品;

　　④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　3、茶品銷售衛生制度

　　①銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容，進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品;

　　②銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;

　　③出售直接***的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　④從業人員穿戴清潔的工作服，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;

　　⑤吧檯內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

　　4、茶品採購、驗收衛生制度

　　①古銘軒茶樓中式裝修設計機構認為採購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的茶品;

　　②採購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容;

　　③運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。

　　④茶品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　5、除害衛生制度

　　①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

　　6、茶樓中式裝修設計時衛生檢查制度

　　①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

　　②各部門每週進行一次衛生檢查;

　　③發現衛生不合格者進行教育和經濟處罰。

　　二

　　第一條本茶樓為維護員工身體健康及工作場所環境衛生，特制定本制度。

　　第二條本茶樓衛生事宜，除人力資源部及有關部門負責外，全體員工須確實遵照執行。

　　第四條凡新進員工必須瞭解衛生的重要性與應用知識。

　　第五條各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積發出臭氣或有礙衛生的垃圾、汙垢或碎屑。

　　第六條各工作場所內走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　第七條各工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

　　第八條飲水必須清潔、衛生。注意節約用水，水龍頭用完後應及時關緊。

　　第九條洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施，必須特別保持清潔。

　　第十條排水溝應經常清除汙穢，保持清潔暢通。

　　第十一條凡可能產生危害氣體、粉塵的工作場所，應遵守下列規定：

　　1、採用適當方法減少此項有害物的產生。

　　2、使用密閉器具以防上此項有害物的散發。

　　3、於發生此項有害物的最近處，按其性質分別作凝結、沉澱、吸引或排除等處置。

　　第十二條本制度由本茶樓負責解釋。

　　三

　　一、包間衛生制度

　　1、茶桌椅整潔，沙發、牆面、地面清潔，玻璃光亮。

　　2、要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　3、不銷售變質、生蟲茶品。

　　4、茶具用後洗淨、消毒、保潔。

　　5、服務員穿戴清潔工作服，工前、便後洗手消毒。

　　6、泡茶的水必須煮沸。

　　7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

　　二、倉庫衛生管理制度

　　1、茶品倉庫實行專用，並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風、冷藏、消毒的設施及措施，並運轉正常;

　　2、茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標誌，，要及時冷藏、冷凍儲存;

　　3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的茶品;

　　4、茶品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　5、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

　　6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、茶品銷售衛生制度

　　1、銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容，進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品;

　　2、銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;

　　3、出售直接***的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　4、從業人員穿戴清潔的工作服，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;

　　5、吧檯內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

　　四、茶品採購、驗收衛生制度

　　1、採購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的茶品;

　　2、採購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容;

　　3、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。

　　4、茶品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　五、除害衛生制度

　　1、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　2、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

　　六、衛生檢查制度衛生檢查制度衛生檢查制度衛生檢查制度

　　1、交接班完畢，經理及領班及時進行衛生檢查，未達到標準的，要求在限時內完成重新打掃工作。

　　2、酒店成立臨時質檢小組每週對各部門進行一次衛生抽樣檢查;檢查不合格的部門在指定時間內整改，整改仍不合格的，給予該部門50-100元的***。每月對衛生優秀的部門，將收取的***發給該部門作為獎勵。

　　3、每年達3次衛生檢查不合格的部門，取消該部門當年參選“優秀團隊”資格。

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