花菇和香菇的區別

　　花菇是菌中之星，它含有的營養價值可是非常的高。而香菇，較花菇常見，在日常生活中我們經常會使用香菇。下面由小編為你分享的相關內容，希望對大家有所幫助。

　　花菇和香菇有哪些區別

　　平時我們的餐桌上總是會有一份湯，那麼我們怎麼樣才能讓湯更好喝呢，伴隨著這個問題，讓我們今天來學習一下菌類其中的兩種吧，菌類的營養價值都是比較高的，也非常受到人們的喜愛，而其中的花茹與香菇更是如此的。但是對於花茹與香菇很多人都是會認錯的，但是它們在很多的方面都是會有區別的，今天小編就為大家介紹一下它們的營養和功效等方面的區別吧!

　　花菇基本介紹

　　花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長髮育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何汙染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

　　花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、儲存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純淨特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀鬆脆可口而稱為席上佳珍。

　　花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱

　　花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻只有銅錢那麼大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。

　　花菇的主要產地有浙江省慶元縣、浙江省松陽縣、河南省泌陽縣、西峽縣、湖北隨州、湖北房縣。可以製成花菇醬。

　　等級劃分

　　等級名稱：傘蓋直徑釐米、形狀、 色澤、其他白花菇。

　　等級名稱：傘蓋直徑釐米、形狀、 色澤、其他白花菇

　　特級直徑 4.6～6.5 cm。

　　半球形、大卷邊、菊花心狀白色開裂、菌褶整齊，其中有少許褶不齊 面色全白，無黃斑，底淡黃柄短、柄無雜質。

　　1級：直徑 3.6～4.5 cm。

　　2級：直徑 2.6～3.5 cm。

　　菊花心狀或網狀開裂，卷邊，形稍差 面色白，不太均勻，底淡黃 柄短，多數柄長度為傘1/3或2/3

　　3級：直徑 1.6～2.5 cm。

　　香菇基本介紹

　　香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原經日晒後轉成維生素D、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

　　香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖β～1，3葡聚糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

　　香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。

　　歷史記載

　　中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公真名吳煜yù。【注：其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣誌》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。

　　“香蕈xùn，惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹溼，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發洩，雷雨震動，則交出木上，始採取以竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒幹，同謂之日蕈，香味亦佳。”

　　800年前留下這185個字，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收採、烘乾、分級整個過程，技術已十分成熟，其時，日本僅有野生香菇。至明代，浙江參政陸容1436-1494在任上所著《菽園雜誌》卷十四中，將《龍泉縣誌》中香蕈的185字以及製陶等五項轉記其中。又過了一百多年，到明嘉靖三十七年1562年，在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜誌》中香蕈砍花栽培185個字，引入其中。其時，廣東各地已有大批浙江菇民過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民，至清雍正九年1731廣東通志版在物產等欄記敘這185個字。日本林學家佐滕成裕，就是轉載與參考了《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》，此時為1796年，距何澹所記已達587年。

　　著名的日本香菇史學家中村克哉認為，《驚蕈錄》對日本香菇生產具有劃時代的意義。自此之後，日本香菇“鉈目法”類似中國砍花法栽培加速發展，至明治維新時代，日本香菇科技發展迅速。明治二十八年1895日本最早開始香菇的人工接種。1906年日本技術向韓國的濟州島傳播。中國臺灣在清宣統元年1909年，在臺灣中部埔里開始香菇栽培，當時是個日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發表在英國出版的《菌類雜誌》上，但亦傳說臺灣歷史上曾出現過“刀目法”，亦即砍花法。

　　這幾年來中國的香菇出口貿易量逐漸上升，年遞增率約為2%，香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中佔有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。其栽培地分佈在中國河南駐馬店、西峽、盧氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西略陽、甘肅等地區。

　　近幾年香菇在國內種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市西峽縣、駐馬店市泌陽縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中，最近我國東北。陝西漢中也開始種植香菇。其中駐馬店市泌陽縣花菇比較有名，西峽縣香菇質量較好，出口為主，三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創造了產量和品質的記錄，每天發往國內外市場乾鮮產品30多噸，高峰期達100多噸，日交易額百萬元。曾在1999年昆明世界博覽會上榮獲金獎，有“泌陽花菇甲天下”的美譽，另外西峽香菇也有長足的發展和進步，也成為了中國香菇的出口大縣。

　　花菇和香菇的基本區別

　　花菇和香菇聽起來就一字之差，可是二者的區別卻是很大的，大家不要把花菇和香菇等同於一種食物，尤其是在烹飪的時候不要混用，在某些情況下，用花菇比用香菇好，而在一些情況下更適合採用香菇烹飪，因此，在烹飪花菇和香菇的時候，主要從食物的口味和食療價值來區分。

　　花菇對溫度的條件要求較高，只有達到相應的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統稱。

　　花菇對溫度的條件要求較高

　　花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長髮育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何汙染，可達到有機食品標準。花菇與香菇的區別，花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

　　花菇也只有在冬天出的香菇冬菇才會生成，天氣冷冷後突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由於天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實最好的香菇是木頭做的很少有人做了，低產，品質很難保證，現在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。

　　花菇是菌中之星

　　低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫下雪更為理想，然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高20℃，夜間溫度較低10℃，在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原經日晒後轉成維生素D、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

　　花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，採用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養生保健，起著強身健體的作用。

　　花菇與香菇營養價值的區別

　　香菇與花菇在營養價值上還是有許多的區別的，儘管都是極其富有營養的菌類，但是香菇中含有豐富的膳食纖維，花菇中的就不是很多，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!

　　花菇的營養價值

　　花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。

　　其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源麥皆留醇是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

　　花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸

　　香菇的營養價值

　　香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原經日晒後轉成維生素D等營養元素。

　　在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。