餐飲店工作流程

　　餐飲店的工作流程是怎樣的，餐飲工作流程有哪些相關的步驟。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　營業前：

　　1、確定餐廳空調的溫度適中;

　　2、檢查餐廳內的設施裝置;

　　3、檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正;

　　4、查驗客用衛生間;

　　5、與廚房確認訂席情況，瞭解備餐情況;

　　6、確定服務出勤人數;

　　8、查驗備餐檯的各種應用物品是否齊備;

　　9、餐廳的衛生安全檢查;

　　10、檢查服務人員的儀容、儀表;

　　11、宣佈預定情況;

　　12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防範措施;

　　13、分配各領班責任區及應注意事項;

　　14、宣佈當日沽清單，利於服務員推銷;

　　15、宣佈其他店面各項促銷活動。

　　營業中：

　　1、給客人提供有關食品，飲料的資訊，並做必要行動;

　　2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務;

　　3、隨時注意餐廳內的任何動態***服務與客人的滿意度***;

　　4、及時處理餐廳客人投訴;

　　6、與廚房保持密切聯絡，保證菜餚質量及出菜速度;

　　7、隨時掌握座位上座情況;

　　8、隨時掌握店面突發事件，應立即採取必要的行動;

　　9、做好現場督導服務工作。

　　營業後：

　　1、檢查足以引起火災的危險之處;

　　2、檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置;

　　3、檢查店面交接班情況;

　　4、檢視第二天的預定情況並瞭解是否有特別注意事項;

　　5、離開餐廳前要再巡視一次。

　　酒店餐廳擺臺的技巧和規範

　　鋪檯布

　　鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。

　　1

　　推拉式

　　①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

　　②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。

　　2

　　撒網式

　　①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。

　　②撒網式鋪臺時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。

　　臺形與用具擺放

　　***1***臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規範形狀。

　　臺

　　方法

　　①4人方臺，採取十字對稱法。

　　②6人圓臺，採用一字對中，左右對稱法。

　　③8人圓臺，採用十字對中，兩兩對稱法。

　　④10人圓臺，採用一字對中，左右對稱法。

　　⑤12人圓臺，採用十字對中，兩兩相間法。

　　***2***用具擺放。

　　1

　　早餐用具擺放

　　a.餐碟***或稱餐盤***：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5釐米，保持一個食指位的長度。

　　b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5釐米。

　　c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。

　　e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。

　　筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊1.5釐米。筷子套的圖案要向上;筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。

　　2

　　午餐、晚餐用具擺放

　　a.餐碟：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5釐米。

　　b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子***帶衛生筷套***擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊1.5釐米，筷子套的圖案向上。

　　c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。

　　d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5釐米的餐碟垂直線上，然後飲料杯於其左，白酒杯居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5釐米，以不互相碰撞為宜。

　　e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5釐米距離;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

　　f.牙籤：牙籤多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。

　　g.餐巾：將45釐米長的餐巾摺疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高階，另一種是擺插在飲料杯中。

　　h.香巾、香巾託：上香巾時，將香巾放在香巾託內置於餐碟左邊。

　　3

　　其他物品擺放

　　①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉檯中心上。

　　②菸灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。

　　③轉盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。

　　中餐宴會的座次安排

　　中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

　　背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從於主人右側，副主賓坐於副主人右側。

　　主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

　　當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪製在平面圖上，張貼到餐廳***處，以便引導賓客入席就座。