中國茶道文化的發展歷史

　　茶道是品賞茶的美感之道，各行其道，取決於各自的審美觀。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　秦漢以前 巴蜀是中國茶業的搖籃

　　顧炎武曾道：“自秦人取蜀而後，始有茗飲之事”，認為飲茶是秦統一巴蜀之後才開始傳播開來，肯定了中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發展起來的。這一說法，已為現在絕大多數學者認同。巴蜀產茶，可追溯到戰國時期或更早，巴蜀已形成一定規模的茶區，並以茶為貢品.關於巴蜀茶業在中國早期茶業史上的突出地位，直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現了專門用具﹔從後一句可以看出，茶葉已經商品化，出現瞭如“武陽”一類的

　　茶葉市場。西漢時，成都不但已形成為中國茶葉的一個消費中心，由後來的文獻記載看，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀仍是中國茶葉生產和技術的重要中心。

　　三國兩晉 長江中游成為茶業發展壯大

　　秦漢時期，茶業隨巴蜀與各地經濟文化而傳播。首先向東部、南部傳播，如湖南茶陵的命名，就是一個佐證。茶陵是西漢時設的一個縣，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界，表明西漢時期茶的生產已經傳到了湘、粵、贛毗鄰地區。三國、西晉階段，隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由於地理上的有利條件和較好的經濟文化水平，長江中游或華中地區，在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。三國時，孫吳據有東南半壁江山，這一地區，也是這時中國茶業傳播和發展的主要區域。此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，而茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。西晉時長江中游茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區茶業的明顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。南渡西晉之後，北方豪門過江僑居，建康***南京***成為中國南方的政治中心。這一時期，由於上層社會崇茶之風盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進一步促進了中國茶業向東南推進。這一時期，中國東南植茶，由浙西進而擴充套件到了現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業，也著名起來。三國兩晉之後，茶業重心東移的趨勢，更加明顯化了。

　　唐代 長江中下游地區成為茶葉生產和技術中心

　　六朝以前，茶在南方的生產和飲用，已有一定發展，但北方飲者還不多。及至唐朝中後期，如《膳夫經手錄》所載「今關西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一無茶」。中原和西北少數民族地區，都嗜茶成俗，於是南方茶的生產，隨之空前蓬勃發展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區，茶的生產更是得到了格外發展。唐代中葉後，長江中下游茶區，不僅茶產量大幅度提高，就是製茶技術，也達到了當時的最高水平。湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶就是集中體現。茶葉生產和技術的中心，已經轉移到了長江中游和下游，江南茶葉生產，集一時之盛。當時史料記載，安徽祁門周圍，千里之內，各地種茶，山無遺土，業於茶者十之七八。同時由於貢茶設定在江南，大大促進了江南製茶技術的提高，也帶動了全國各茶區的生產和發展。由《茶經》和唐代其它文獻記載來看，這時期茶葉產區已遍及今之四川、陝西、湖北、雲南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區，幾乎達到了與中國近代茶區約略相當的局面。

　　宋代 茶業重心由東向南移

　　從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉寒，致使中國南方南部的茶業，較北部更加迅速發展了起來，並逐漸取代長江中下游茶區，成為茶業的重心。主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業，明顯地活躍和發展起來。宋朝茶業 重心南移的主要原因是氣候的變化，長江一帶早春氣溫較低，茶樹發芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖，如歐陽修所說「建安三千里，京師三月嘗新茶」。作為貢茶，建安茶的採製，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團茶、餅茶製作的主要技術中心，帶動了閔南、嶺南茶區的崛起和發展。由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區，基本上已與現代茶區範圍相符，明清以後，茶區基本穩定，茶業的發展主要是體現在茶葉製法和各茶類興衰演變。

　　中國茶道文化的泡茶要素

　　一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量，也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由於飲茶習慣不同，愛好也不盡相同，但最好是按照統一的標準去做，以1克茶葉搭配50毫升的水。現在評茶師品茶就是按此標準：3克茶葉對150毫升水，沖泡5分鐘。當然也可依個人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶，因其透明，所以在沖泡時可欣賞茶葉在水中的韻律美感，其形態和顏色都會充分展露。泡茶時不宜加蓋。否則會有一種悶熟燙味，導致茶葉失去鮮美的味道。

　　二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之後，再讓其冷卻到所需的溫度，若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低與茶葉可溶於水的浸出物的浸出速度有關。水溫越高浸出速度越快，在相同的沖泡時間內，茶湯的滋味也就越濃，反之也就越淡。

　　泡茶水溫十分講究，有三沸之說：一沸，如憋眼魚目，由壺中竄起，有滴滴微響時;二沸，待邊緣如泉湧，且氣泡連珠而出時;三沸，水在壺中騰波鼓浪。水過三沸則認為湯已過老，不能使用。以水過二沸泡茶最宜。至於泡茶水溫以多高為宜，則要根據茶葉老嫩，鬆緊、大小等情況來定。粗老緊實葉大的茶葉，其沖泡水溫要比細嫩、鬆散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況：

　　1：低溫泡茶，水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞，而咖啡鹼茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀之味，反之如若過低，有益成分難浸出，茶味淡薄。

　　2：中溫泡茶 水溫在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉儘管對中水溫的要求上有點差別，但可根據具體情況掌握。

　　3：高溫泡茶 水溫95°以上，適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由於這些茶原料不細嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來泡。

　　三、沖泡時間 一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。對大宗綠茶來說，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用為好。至於沖泡烏龍茶，品飲時多用小型紫砂壺，用茶量也較大，因此第一泡1分就應把茶湯倒入杯中，開始品用，以後每次應比前一泡增加15秒左右，這樣泡出的茶湯比較均勻。

　　四、沖泡次數 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時 ，茶葉中的可溶性物質能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，沖泡第三次時，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就類似於白開水了。所以名優綠茶，通常只能沖泡2~3次。至於烏龍茶或大宗紅茶可連續沖泡5~6次，烏龍茶甚至更多，有七泡有餘香之說;袋泡碎茶沖泡一次就行了。