苦瓜排骨湯的做法

　　苦瓜排骨湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，今天小編為大家介紹苦瓜排骨湯的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　一

　　材料

　　龍骨 500公克,苦瓜 一條,豆鼓 2公克,鹽巴 適量

　　做法

　　1、排骨過滾水川燙備用,苦瓜對切去籽及內膜刮乾淨備用,豆鼓泡水備用.

　　2、排骨川燙後入鍋小火煮50分鐘左右,再將苦瓜及豆鼓入鍋同煮.

　　3、煮40分鐘後,起鍋前將適量的鹽巴入鍋即可.

　　二

　　材料

　　排骨500克 苦瓜2根 料酒1湯匙***15ml***大蔥3節 姜一塊 鹽少許

　　做法

　　1***排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，姜拍鬆備用。

　　2***鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙***約3分鐘***，撈出用冷水衝淨後瀝乾。焯燙排骨的水棄之不用。

　　3***砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

　　煲湯的排骨，最好選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營養的原因。

　　排骨要先用滾水焯燙一下再過冷水衝淨，一方面可以去除血水和雜質，另外，還可以讓肉面緊縮，在煲湯時比較耐煮，不易散爛。

　　排骨剁成小塊洗淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，姜拍鬆備用。

　　鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙***約3分鐘***，撈出用冷水衝淨後瀝乾。焯燙排骨的水棄之不用。

　　砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。

　　煎炸排骨肉的烹製祕訣

　　祕訣1--挑選里肌肉

　　用於炸或煎的“排骨”，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。

　　祕訣2--肉去筋膜並槌鬆

　　無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹製時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪後的肉質不會緊縮，更容易***。

　　祕訣3--調配醃料醃至入味

　　除了日式炸排骨肉，採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先醃過，再放入油鍋炸熟，不必再新增調味料。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

　　祕訣4--沾裹油炸粉增加口感

　　沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失;再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆，在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。

　　常見的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋麵粉、土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁，口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。

　　祕訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂

　　無論是炸或是煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色***如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色***，再用竹籤戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。